板栗烧仔鸡

1. 将仔母鸡洗净,头、爪劈成两半,胸翅部位切成6 块,其它部位切成3 厘米见方的块,鸡腿剁成两段,鸡项剁成4 厘米的段,鸡腕破成4 块,剞小方格花纹
2. 板栗在壳面上用刀砍成十字形,放入沸水锅中用旺火煮5 分钟,取出脱壳
3. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,放入鸡块炸5 分钟捞起
4. 倒出锅中油,加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10 分钟,至肉块松爽,板栗粉糯时,加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡,起锅装盘即成.

1. 选用1000 克重的仔母鸡,整理时砍去头爪留肫肝
2. 鸡肫洗净后剞井字花纹改切4 块
3. 焖鸡须先用旺火,再用中火入焖至脱骨软烂为止
4. 因有过油炸制鸡块过程,需准备植物油1000克.

1. 板栗是罗田县特产,古时称河东饭、树上饭.除做干果外,还可做主食.罗田板栗有十几个品种,以乌壳油栗、红光油栗、桂花栗为佳
2. 板栗与仔鸡同烧,是中秋佳节的时令佳肴.