羊肝

肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一.

1、羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润
2、羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢
3、羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗.

一般人群均可食用
1. 适宜患有夜盲症(雀目),眼干燥症,青盲翳障,小儿疳眼,目暗昏花,或热病后弱视之人食用适宜血虚患者,面色萎黄,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱,以及维生素A缺乏症者食用
2. 羊肝含胆固醇高,故高脂血症患者忌食.

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟
2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好.
肝脏富含铁质,在西方国家可能是最受欢迎的内脏.有多种肝类,其中以小牛肝的品质及风味最佳,因此也最昂贵.除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外,所有的肝类都可以油炸或扒烤,但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润.羊肝的腥味比小牛肝强,肉质较不嫩,在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤.公牛肝的价钱不贵,但腥味很强,而且一般肉质坚硬.猪肝的腥味也很强,但广受熟食店使用,通常会做成肝酱.

羊肝味甘、苦,性凉,入肝经
有益血、补肝、明目的作用,
用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳可治疗夜盲、贫血可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症.
其中补益效能以青色山羊肝最佳.

《药性论》：青羊肝服之明目.《随息居饮食谱》：诸般目疾, 并可食之.
《现代实用中药》：适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱及维生索A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等).
唐.孙思邈：羊肝合生椒食,伤人五脏,最损小儿.合苦笋食,病青盲.

羊肝若于菟丝子、车前、枸杞子、决明子等19味中药配合,即为名方“羊肝丸”,可治青光眼.