琵琶蹄筋 |
琵琶蹄筋做法1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出 2. 取黄瓜洗净,去皮,切4 厘米长的帘子棍丝 3. 香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4 厘米长的帘子棍丝 4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝 5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥,加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸 6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球,开水焯透捞出,清水过凉 7. 取大羹匙12 只,匙中抹上一层熟猪油,把鸡茸抹在匙中,成一鼓肚面 8. 取12 条粗细一样的蹄筋,从匙把一头插入鸡茸中,露出3.5 厘米长的柄 9. 取两条黄瓜丝,两条香菇丝,一条火腿丝沾在鸡茸面上,呈琵琶状,上笼小火蒸3 分钟至熟备用 10. 炒锅上火打底油,下入葱段、姜片炒香,下入奶汤300毫升烧开,去掉浮沫和葱、姜 11. 再下入蹄筋烧15 分钟,味透捞出装盘 12. 莴笋球下入汤中烧熟,保持绿色,捞出装在蹄筋的四周,围码好 13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈 14. 锅内原汤上火加入牛奶,取湿淀粉加水调稀勾成流芡,打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可. 琵琶蹄筋制作提示蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制.烧制时用小火,保持奶汤洁白.勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观.牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅.调制嫩鸡茸的方法与铃钟鸡相同. 历史文化 琵琶蹄筋用奶汤烧制,配以鸡茸形如琵琶而名,色调素雅,琵琶细嫩香肥适口,是宴会大菜之一. 和琵琶蹄筋相关的视频琵琶蹄筋营养分析牛蹄筋(泡发)：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性... 莴笋：莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益.含有少量的碘元素,它... 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用... 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌... 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷... 香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它... 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对... 火腿：火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生... 食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食. 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食.食用猪肉后不宜大量饮茶. 和琵琶蹄筋做法相关的食谱琵琶蹄筋的营养成分能量 840.91千卡 维生素B6 0.01毫克 蛋白质 54.83克 脂肪 57.09克 碳水化合物 33.14克 叶酸 29.1微克 膳食纤维 5.26克 胆固醇 157.55毫克 维生素A 151.3微克 胡萝卜素 518.6微克 硫胺素 0.19毫克 核黄素 0.52毫克 烟酸 9.65毫克 维生素C 16.05毫克 维生素E 2.44毫克 钙 169.68毫克 磷 348.42毫克 钾 864.38毫克 钠 2449毫克 碘 0.44微克 镁 109.04毫克 铁 16.87毫克 锌 6.18毫克 硒 40.17微克 铜 1.33毫克 锰 1.52毫克     |
