锅塌鳜鱼 |
锅塌鳜鱼做法1. 鳜鱼宰杀治净,选厚0.66 厘米的净鳜鱼肉2 片(每片重约100克),用刀把鱼肉拍松 锅塌鳜鱼制作提示1. 半煎半炸谓之塌,若用宽油浸炸,容易脱糊 2. 汤汁煸干,味汁被鱼肉吸收,成菜味美 3. 糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色,再下入香菜段l00克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油250克. 历史文化 1. 鳜鱼,俗称桂鱼,产于淡水河湖之中,体侧扁,背部隆起,口大头尖,色呈青黄,有不规则的黑色班纹,蒜瓣肉,无细刺,肥嫩鲜美,与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和兴凯湖大白鱼并称中国四大淡水名鱼.鳜鱼自古食用,北魏郦道元《水经注》称其头似羊,丰肉少骨,名水底羊.唐人张志和《渔父》词中的西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥.为佳世名句.宋代以后己成筵上名馔 2. 此菜北京同和居饭庄制作最佳,30 年代就已远近闻名,富有京菜特色. 和锅塌鳜鱼相关的视频锅塌鳜鱼营养分析鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱... 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,... 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效... 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食. 和锅塌鳜鱼做法相关的食谱锅塌鳜鱼的营养成分能量 462.11千卡 维生素B6 0毫克 蛋白质 49.74克 脂肪 28.73克 碳水化合物 5.88克 叶酸 68.91微克 膳食纤维 0.16克 胆固醇 612.95毫克 维生素A 168.45微克 硫胺素 0.13毫克 核黄素 0.32毫克 烟酸 12.16毫克 维生素E 3.64毫克 钙 170.39毫克 磷 536.13毫克 钾 718.48毫克 钠 1233.35毫克 碘 16.63微克 镁 85.39毫克 铁 3.98毫克 锌 2.94毫克 硒 62.07微克 铜 0.3毫克 锰 0.21毫克     |
