鸡肉

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中.蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品.钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足.同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多.

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用.

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用.
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤.

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌.
2. 鸡肉的营养高于鸡汤.鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益.适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要.
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”.烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美.如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖.但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿.

性平、温、味甘,入脾、胃经
可温中益气,补精添髓
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等.
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病.

1. 识别注水鸡：注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音.最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来.
2. 鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜.失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软.在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买.