蚕豆

蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物.
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物.
蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富.
关于蚕豆的起源有几种观点,一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部.汉代自西域传入我国.
我国蚕豆种植面积广泛,以四川、云南、江苏、湖北等地为多.
蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色.每荚种子2～4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种.
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600～800克小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400～650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物.
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等.

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育.蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病.如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用.

一般人都可食用.
1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用
2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.

蚕豆不宜与田螺同食.

1. 蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤
2. 制成蚕豆芽,其味更鲜美
3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点
4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等.又可以制成各种小食品
5. 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制
5. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味.

传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经
可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症.
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效.
蚕豆茎止血,止泻叶收敛止血.花凉血,止血种子皮利尿渗湿荚壳收入敛止血.
1. 应用于水肿：蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服.
2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次.
3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服.应用于水泻：蚕豆茎30克,水煎服.

1. 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”.这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷.发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.
2. 不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主.
3. 蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制.不可多吃,以防胀肚伤脾胃.