鱼皮

鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成,以体厚身干,皮上无肉,洁净无虫伤者为好分雌雄两种,具有胶质,营养和经济价值较高.我国沿海各地区均产,福建、浙江、山东为主要产区.

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,近年医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用.

一般人都可食用

水发鱼皮：
1. 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙
2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净
3 .按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用.

鱼皮味甘咸、性平
具滋补功效
于胃病、肺病有疗效.

南梁《名医别录》将鱼皮作为药物收载,对其性味、功效有较深的认识.
据《新唐书》记载,鱼皮已作为贡品.现在鱼皮常用于筵席,作为主菜,仅次于鱼肚.
《随息居饮食谱》指出鱼皮可“解诸鱼毒,杀虫,愈虚劳”.

鲨鱼皮的块大小不一,在鲨鱼身部剥下来的皮大而厚,表面布满砂粒,质最佳.