鲭鱼

鲭鱼(Mackerel)有许多品种,但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼.品种包括白首鲭(或称西班牙鲭鱼)、竹荚鱼(又称马鲭鱼)、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参.鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类,因此很适合BBQ、?烤、烟熏或扒烤.它可以和白酒一起烹煮,也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃,以保留它的美味.鲭鱼全年都有供应.
鲭鱼为远洋洄游性鱼类,大群活动,游泳力强,有趋当光性夏季结群游向近海生殖,卵生.我国沿海及太平洋海域均有分布.

1. 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物
2. 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系.

一般人都可食用,尤适宜患胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱等症人群.

鲭鱼的食法很多：可以红烧、清蒸、腌制,也可取其肉加工成鱼丸因为该鱼骨刺少可做成鱼条、鱼排、鱼香肠还可腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴,还可做成食用方便的细粒鱼松.

鲭鱼肉味甘,性温、有微毒
滋补强壮主治胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱症等.

1. 鲭鱼与鲅鱼体形很相近,不同点在于：鲭鱼眼大体宽,体侧是蓝黑色条纹,尾柄短而细,两背鳍分开,距离较大,背、臀鳍后只有5个小鳍
2. 肉中含组织胺量较高,保存不当易产生组织胺类物质,食后会引起过敏性食物中毒.