羊肉抓饭(一)

1.大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水.羊肉洗净,切成1.5-2厘米见方的丁.胡萝卜刮皮洗净,切成细丝.葡萄干用温水洗净.
2.锅置火上,放入一半羊油,烧至七成热,下羊肉丁和部分盐,快速煸炒至肉丁变色,六七成熟时盛出.
3.原锅放回火上,放入另一半羊油,烧至六七成热,下胡萝卜和余下的盐,快速煸炒几下,至半熟,放入葱丝、味精,翻炒均匀后盛出.
4.另用一锅上火,放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝,再开,铲翻均匀,烧8-10分钟,至米粒涨开,米汤显祖收净后,用筷子插几个孔眼,盖上锅盖,用小火焖15-20分钟即可.
5.食用时,将羊肉饭分份盛入碗中,分别撒上少许葡萄干.

本品需羊油约100克.

羊肉抓饭通常在逢年过节之日,婚丧嫁娶之时,作为待客食品.相传在一千多年前,有位医生,叫阿布艾里.依比西纳,在晚年身体虚弱,吃药也无济于事,他就用羊肉、胡萝卜、洋葱、植物油和大米混合做饭,以这种饭进行食疗.不久,渐渐恢复了健康,于是人们纷纷效仿,相继制作和食用此饭.因用手抓食,故名.

稻米：唐•孟诜：粳米不可同马肉食,发瘤疾.不可和苍耳食,令人卒心痛.
清•王盂英：炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之.
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等.