槐店熏羊肉

1. 将羊肉洗净,切成200克左右的块,放入10：l 的精盐水中浸泡3天
2. 烧一锅开水,将调料包入纱布里,放入开水中
3. 然后将泡好的牛肉下入锅内,煮约3 个小时
4. 待羊肉熟烂后取出,晾约5 分钟
5. 取一只铁锅,锅底放入松、柏锯末,加少量柏枝或柏壳,上面架上竹箅子,放上晾过的羊肉,盖上竹制笼屉盖,点火熏制
6. 视锅内起浓烟后,关小火熏制3 分钟即成
7. 取出羊肉,刷上一层香油
8. 食用之时,将羊肉切成条、块或片装盘中即可.

1. 浸泡中要注意羊肉的色泽,夏季以浸泡2～3 天为宜,冬季以浸泡4～5 天为佳,再视羊肉色为暗红时,品质最好.注意泡制时间过长,肉质会变质
2. 煮肉时,要用旺火烧开,再改用小火慢煮,以汤似开非开时最好.汤中的浮沫要注意不断清除干净
3. 肉的熟烂程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟.熏制时间不能太长,否则肉质容易变黑.

熏羊肉是河南沈丘县槐店镇的传统名食,已有100 多年的历史.人们常用香抬云外客,味引洞中仙的诗句来形容这一名食.此菜可在阴凉处存放半个月之久.