甲鱼

甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富.甲鱼还具有较高的药用食疗价值.

1. 甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症
2. 甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益
3. 甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”
4. 食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效.

一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用适宜干燥综合征患者食用适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用适宜低蛋白血症患者食用适宜脚气病患者食用
2. 甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食孕妇吃了会影响胎儿健康另外痰食壅盛者慎食.

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用.

1. 死甲、变质的甲鱼不能吃煎煮过的鳖甲没有药用价值
2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症
3. 甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦
4. 甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用.

甲鱼肉性平、味甘归肝经.
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症.

唐.孟诜：妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之.
《随患居饮食 谱》：鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之.

1. 好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹把甲鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来,既为质量较优的甲鱼需格外注意的是,买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用.
2. 人们喜爱食用甲鱼,因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品,尤以500多克重的母鳖为佳.母鳖体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长.