鲑鱼

鲑鱼又名三文鱼(Salmon),是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区.鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹.鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性.鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大.但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域.三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一.
我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种.属回游性鱼类,每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵,所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带.
三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类.同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品.

1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效
2. 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉.

一般人群均可食用
适合心血管疾病患者和脑力劳动者适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群.

1. 切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味
2. 大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌
3. 大马哈鱼也是西餐常用鱼之一,其鱼籽营养价值很高,可以用来制作红鱼籽.

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能
可治消瘦、水肿、消化不良等症.

生活于乌苏里江畔的赫哲族自古赖鱼为生,三文鱼是其重要食用鱼之一.20世纪50年代起,中国即已研究其放养增殖问题,至90年代初已有放流繁殖成功的报道.