绿豆

绿豆Mung Bean,为豆科一年生草本植物,原产于我国、印度、缅甸,有2000多年的栽培史.我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省,一般秋季成熟上市.
绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类,种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种.以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好.绿豆是我国人民的传统豆类食物.绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多.因此,它不但具有良好的食用价值,还具有非常好的药用价值,有“济世之良谷”的说法.在炎炎夏日,绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料.

1. 绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需
2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛
3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收
4. 据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病
5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒
6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏.

一般人群均可食用
1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用
2. 绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食.

1. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食,也可磨成粉后制作糕点及小吃
2. 绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料,此外,绿豆还可制成细沙做馅心
3. 用绿豆熬制的绿豆汤,更是夏季清热解暑的饮料
4. 绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭遇到破坏,降低清热解毒功效
5. 绿豆忌用铁锅煮.

绿豆味甘、性凉,归心、胃经
具有清热解毒,利尿、消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效
主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者.

《开宝本草》记载：绿豆,甘、寒、无毒.入心、胃经.主丹毒烦热、风疹、热气奔豚、生研绞汁服、亦煮食,消肿下气,压热解毒.
《本草纲目》云：绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之.且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌.外科治痈疽,有内托护心散,极言其效.并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”.
《本草求真》曰：绿豆味甘性寒,据书备极称善,有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃,按此虽用参、芪、归、术,不是过也.第所言能厚、能润、能和、能资者,缘因毒邪内炽,凡脏腑经络皮肤脾胃,无一不受毒扰,服此性善解毒,故凡一切无不用此奏效.

1. 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效
2. 未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐
3. 绿豆性味甘凉,有清热解毒之功,夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失量多,体内的电解质平衡遭到破坏.用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充矿物质,对维持水液电解质平衡有着重要意义
4. 绿豆还有解毒作用.如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况,在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健.