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豉油菜生鱼

类别：广州菜清热解毒食谱水肿食谱营养不良食谱贫血食谱补虚养身食谱
工艺：清蒸口味：豆豉味食用：中餐|晚餐
口感：肉质鲜嫩,爽滑适口,清淡而有豉味.

做豉油菜生鱼的材料

主料：黑鱼750克
调料：姜15克小葱25克盐4克味精3克香油1克白砂糖3克老抽15克黄酒10克胡椒粉2克植物油30克

豉油菜生鱼做法

1. 将生鱼(黑鱼)宰杀治净,用毛巾吸干水分
2. 葱条10克横放在碟中
3. 用精盐擦遍鱼身,放在碟内葱条上,加姜片,下油
4. 将碟放入蒸锅中,旺火烧沸,蒸约10 分钟至熟取出
5. 蒸好的鱼滗去原汁,去掉姜片、葱条
6. 把鱼转放在另一碟上,撒上胡椒粉、葱丝
7. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,取出适量淋在鱼上
8. 随即放入黄酒、150毫升清水、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀淋在鱼上便成.

历史文化

此菜为家庭菜式,可变通为豉油蒸鲩鱼、鳙鱼、鲮鱼等.