水晶鸭块

1.将肉皮刮洗干净改成块,放入开水锅内煮过捞出,洗净.
2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净血沫,用钵装上,加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸至七成烂时取出,去净骨,片成厚薄一致,用物压平,再切成3厘米长的斜象眼块香菜摘洗干净,西红柿切成瓣.
3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜,撇净浮油,加入味精调好味,过罗筛,装入平瓷盘内,再将鸭肉摆进去,每块相距2厘米.然后,在鸭块上放香菜叶,使其凝结成冻.
4.食用时,切成象眼块,摆在盘的周围,中间摆上香菜和西红柿瓣即成.