银耳(干)

银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5～10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性.银耳含有较多的胶质,能吸收大量水分,干燥后强烈收呈角质状,硬而脆,呈白色或米黄色,当它吸水后又能恢复原状.
银耳同其他“山珍”一样,不仅是席上的珍品,而且在医学宝库中也是久负盛名的良药.质量上乘者称作雪耳.银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖.银耳中含有一种重要的有机磷,具有消除肌肉疲劳的功能.它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药.历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”.

1. 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效
2. 银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力
3. 银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能银耳多糖具有抗肿瘤作用.
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果.
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力.

一般人群均可食用
1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用.

1. 银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西
2. 银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高
3. 银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”
4. 选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳
5. 变质银耳不可食用,以防中毒
6. 熟银耳忌久放.

银耳味甘、性平,归肺、胃、肾经
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品.
银耳药性作用缓慢,需久食才有效.

1. 银耳的品质要求：以色泽黄白,鲜洁发亮,瓣大形似梅花,气味清香,带韧性,胀性好,无斑点杂色,无碎渣者为佳品
2. 优质银耳呈乳白色或米黄色,略有光泽,朵行盈大、圆整,体积轻松,肉肥厚,无杂质,无脚耳,水发涨性大,略有清香次质银耳色泽不纯或带灰,耳薄质硬,嚼之有声,耳基未除尽,胀发性差.