醋焖鸡三件 |
醋焖鸡三件做法1. 鸡肫片开成2 块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2 小块 2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段 3. 鸡脚爪去皮、爪尖 4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1 次,沥干水 5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中 6. 将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内 7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1 小时,至质地柔软,取出 8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2 分钟 9. 再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成. 醋焖鸡三件制作提示焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色. 历史文化 肫、爪、翅三件,为鸡身上风味各异的部位,最宜佐酒.以三件醋焖,乃湘菜特色名肴. 醋焖鸡三件营养分析鸡肫：粳米与鸡肫煮粥,对脾胃虚弱,消化不良,饮食不节,食滞胃脘的疼痛有显著疗效,对小儿伤食胃痛更为效果明显... 鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果.翅膀内所含大量的维... 鸡爪：鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效.... 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和... 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食. 和醋焖鸡三件做法相关的食谱醋焖鸡三件的营养成分能量 1767.97千卡 维生素B6 0.65毫克 蛋白质 146.36克 脂肪 109克 碳水化合物 46.14克 叶酸 2.9微克 膳食纤维 1.73克 胆固醇 880.7毫克 维生素A 261.6微克 胡萝卜素 101微克 硫胺素 0.18毫克 核黄素 0.69毫克 烟酸 25.31毫克 维生素C 2.5毫克 维生素E 6.31毫克 钙 155.54毫克 磷 800.85毫克 钾 1675.39毫克 钠 2837.82毫克 镁 119.34毫克 铁 20.16毫克 锌 10.97毫克 硒 69.89微克 铜 5.48毫克 锰 2.57毫克     |