瓤甲鱼

1. 选用肥瘦各半的猪肉,切成小丁,放在碗里
2. 冬笋也切成小丁
3. 葱、姜(各10克)切成末,姜块20克拍松
4. 猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里,加盐、水搅拌成馅
5. 火腿切成长2厘米、宽1厘米的片
6. 将甲鱼宰杀后,剁去尾、爪尖,放在盆中,用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水
7. 将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内,用湿淀粉封口
8. 炒勺置旺火上,下熟猪油,烧至六成热,放下甲鱼,约炸1分钟,倒入漏勺沥去油
9. 原勺置旺火上,下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐的白糖,烧开后换小火炖烂
10. 在汤汁烧剩一半时烹入黄酒,用湿淀粉调稀勾芡,撒上黑胡椒粉,起锅装盘.

备熟猪油500克,实耗75克.

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用.