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熘素排骨

类别:徽菜 特色菜 
工艺:溜 口味:酸甜味 食用:中餐|晚餐
口感:此菜形如排骨,韧中有脆,甜酸口.

做熘素排骨的材料

主料:水面筋150克 莲藕250克
辅料:荸荠50克 小麦面粉60克 淀粉(玉米)18克
调料:酱油25克 3克 白砂糖100克 2克 香油26克

熘素排骨做法

1. 将荸荠洗净,沥干水分,用刀把皮削掉,随后剁成碎末
2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用
3. 姜洗净去皮切细末
4. 鲜藕洗净,沥干水分,然后切长3厘米的段,再改刀切成像猪排骨形状的条
5. 取1条藕条包裹在水面筋中,两头稍露出一点藕条,成为排骨坯,逐藕条均依此裹好
6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊,将逐个裹好的排骨坯放入面糊内滚匀
7. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,把逐个裹了糊的排骨坯下勺炸4分钟左右,捞起沥去油
8. 炒勺置中火上,下香油烧至五成热,把姜末、荸荠末下勺略煸一下,加水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾芡成卤汁
9. 把原油勺烧至七成热,放入油,下排骨稍炸捞起,倒去余油
10. 再把排骨放入勺内,立即倒入卤汁,颠翻几下,使排骨作部裹上卤汁,起锅装盘,淋上香油即成.

熘素排骨制作提示

因为制作过程中排骨坯需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克.

和熘素排骨相关的视频

熘素排骨营养分析

水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜.莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C...
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处...
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...
淀粉(玉米):玉米是世界公认的黄金作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首....

和熘素排骨做法相关的食谱

熘素排骨的营养成分

能量 1340.66千卡
维生素B6 0.04毫克
蛋白质 51.7克
脂肪 28.22克
碳水化合物 227.01克
叶酸 91.22微克
膳食纤维 7.19克
维生素A 9微克
胡萝卜素 60微克
硫胺素 0.68毫克
核黄素 0.26毫克
烟酸 4.56毫克
维生素C 113.5毫克
维生素E 21.46毫克
钙 272.79毫克
磷 533.08毫克
钾 1079.5毫克
钠 2377.66毫克
碘 8.34微克
镁 166.01毫克
铁 14.18毫克
锌 3.95毫克
硒 7.84微克
铜 0.7毫克
锰 5.13毫克