冬瓜四灵 |
冬瓜四灵做法1. 取250克冬瓜,去皮,洗净,用挖刀挖成冬瓜球 2. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片 3. 香菇去蒂,洗净 4. 葱姜分别洗净,葱切段,姜切片 5. 油菜心择洗干净 6. 将鱼肉(鲤鱼肉)片成长柳叶片,加鸡蛋清、精盐少量、水淀粉上浆,放入温猪油锅中,过油后待用 7. 甲鱼宰杀治净,把甲鱼肉斩成长方块,焯水后洗净 8. 熟火腿切片 9. 将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的4 个上角,上放冬瓜球、香菇、葱姜15 克、精盐少许、黄酒20 克、鸡清汤1100毫升,上笼蒸酥取出,拣去葱姜 10. 将冬瓜1500克刮去外皮,在表面青皮上刻上花纹,在一头开盖,去瓤洗净 11. 把锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热时,放入冬瓜炸至断生,捞出放入汤碗中 12. 舀入鸡清汤200毫升,加精盐6 克、黄酒20 克,葱姜35 克,连盖一起入笼中蒸透,取出滗去汤,拣去葱姜待用 13. 另取一汤盘,把冬瓜口朝上放入盘中,将扣在碗中的四灵拖入冬瓜中,再加入鸡汤800毫升、精盐3 克、黄酒30 克,最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、油菜心,上笼蒸2 分钟,取出加味精即成. 冬瓜四灵制作提示1. 冬瓜球用挖刀制作,大小整齐划一,十分美观. 2. 蒸冬瓜四灵,旺火气足,蒸15 分钟即可. 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克. 历史文化 据《大彭烹事录》记载：清乾隆二十八年(公元1763 年),著名书法家、东阁大学士刘墉去南京公干,往返两次都途经徐州,均在易乐居菜馆用餐,对易乐居的名菜甚是赞誉,第一次餐后曾书：彭城魁元无双土,雍巫疗撰第一家的对联相赠.第二次是地方设宴饯行,席中有一主菜冬瓜四味,是以冬瓜加火腿、鸡肉、鱼肉、甲鱼肉烹制而成,色形并茂,荤素相兼,四味有别,互为添美,深得刘墉赞赏,又题诗相谢：龙肝凤髓岂能品,麟滋龟味何处寻.途经彭城易乐居,一餐品过莱四灵.他将火腿、鸡肉、鱼肉、甲鱼喻为龙凤龟麟四灵.此菜亦因此而得名.刘墉亲手书的诗、联并悬于易乐居后堂.清末又经书法家钱食之仿书,真迹犹存.当时徐州各家大饭庄均经营此菜,井各请名人书此诗,联悬于厅中,以招揽顾客.使此菜得以广泛流传. 和冬瓜四灵相关的视频冬瓜四灵营养分析冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡.冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食... 甲鱼：甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、... 蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿... 火腿：火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生... 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用... 香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它... 油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C.另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵... 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌... 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D... 食物相克 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用. 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食. 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿. 和冬瓜四灵做法相关的食谱冬瓜四灵的营养成分能量 2076.11千卡 维生素B6 0.43毫克 蛋白质 80.58克 脂肪 170.14克 碳水化合物 76.52克 叶酸 281.45微克 膳食纤维 23.59克 胆固醇 407毫克 维生素A 288.1微克 胡萝卜素 834微克 硫胺素 0.34毫克 核黄素 0.74毫克 烟酸 29.37毫克 维生素C 311毫克 维生素E 12.14毫克 钙 442.34毫克 磷 1173.68毫克 钾 2490.66毫克 钠 6597.71毫克 碘 10.65微克 镁 335.83毫克 铁 8.54毫克 锌 8.95毫克 硒 50.81微克 铜 0.81毫克 锰 2.74毫克     |
