面条(标准粉)

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等面条一词是后来才有的 据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“汤饼”.早期的面条有片状的、条状的.片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成.到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多.著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“??”,“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状“??”则是极薄的“滑美殊常”的面片.

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.

一般人皆可食用,病湿热者忌食面条.

1. 新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损
2. 买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白.
3. 就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等.从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等.从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等.

面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效.

《夜航船》：“魏作汤饼,晋作不托.”
《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼.”
《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面,以成调肉〔月霍〕汁,持冷溲之.水引,按如著大,一尺一断,盘中盛水浸.宜以手临铛上,揉搓令薄如韭叶,逐沸煮.”
束皙的《饼赋》说,冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒,清晨之会,涕冻鼻中,霜成口外.充虚解战,汤饼为最.”
后庚阐《恶饼赋》有“王孙骇叹于曳绪,束子赋弱于春绵.”
傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹,蕤宾之时面.”
刘禹锡有诗《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日,余为座上宾.举箸食汤饼,祝辞添麒麟.”
苏东坡有《贺人生子》：“甚欲去为汤饼客,却愁错写弄璋出.”

1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等.切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等.一般市售的新鲜切面都是机制的,其味道和口感比挂面要好,但很多人还是喜欢吃手擀面
2. 面条的制作方法,因季节的更替不断变化
3. 冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜.有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”
4. 夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温
5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等.到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面.因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面.