蜜枣

枣制成的果脯一般称为蜜枣.由于其表现带有许多细纹,故又称之为金丝蜜枣. 制蜜枣的原料应选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量较少、含糖量较高纳品种.常选用的品种有“大糖枣”、“箔枣”等.

1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏.红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少
3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的蜜枣食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的
4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用
5. 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效
6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲.

一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用
2. 有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用枣,便秘患者应慎食糖尿病患者慎食.

枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食.(引自《饮食须知》)

枣味甘、性平,入脾、胃经
有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效
用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用本品甘温益气,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性.

枣为中国原产,我国早已栽培,而且吃枣历史也很久了.《诗经》已有“八月剥枣”的记载了.《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”并用于菜肴制作.《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”,指出枣在中国北方的重要作用.《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事.所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一.枣作为药用也很早,《神农本草经》即已收载,历代药籍均有记载,对其养生疗病的认识不断深化.至今,枣都被视为重要滋补品,有“一日吃三枣,一辈子不显老”之说.现在,枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一.
中国枣约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧,19世纪由欧洲传入北美.