玉兰片

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经加工而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”.主要产地是湖南、江西、福建、浙江等地.

玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质.

一般人群均可食用.

泡发玉兰片：
1、先在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子.10小时后,将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出.
2、将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水.在玉兰片下面用刀横向切开,若没有“白茬”,说明已经发透,反之,则继续浸泡.

玉兰片味甘、性平,可定喘消痰.

中国制作干笋历史已久.宋代僧赞宁《笋谱》记载,“干笋宜取汁为羹茹,蒸之最美,煨之亦佳”.玉兰片创始于清初,湖南省武冈县首设工场制作,畅销后,产笋各地纷纷仿制.
《随园食单》亦记载有“玉兰片”：“以冬笋烘片,微加蜜焉.苏州孙春阳家有盐、甜二种,以盐者为佳.”

玉兰片的品质,是从色泽、片身的长度和宽度、干潮度、气味几方面鉴定的.看色泽：凡表面光洁,呈玉白色或奶白色者品质好而表面萎暗,呈灰白色者质量差.若有焦斑或呈深黄色,则是烤焦了.量尺寸：测量片身的长度和宽度.尖宝应长不超过8厘米,宽3-4厘米.冬片应长不超过12厘米,宽4厘米左右.桃片应长不超过16厘米,宽5-7厘米,春片应长不超过20厘米,宽9厘米.凡在上述规定标准以内的,并笋节紧密,笋肉厚的为品质好而超过标准,笋节稀疏,笋肉薄的为品质次.验干潮：手捏片身无发粘感觉者为成份干,发粘则表明成份潮.嗅气味：凡只有刺鼻硫磺味,而无其他气味者品质好若硫磺味不强,则容易变质.