芙蓉干贝

1. 将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜
2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出
3. 不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出
4. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、黄酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成.

1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30 分钟后,滗出蒸汁.这时应注意干贝的整粒形态
2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2 小时取出.

干贝鲜味浓烈,营养价值很高,蛋白质含量达63％,其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份.

1.干贝是海产食品中最鲜之一.原名江瑶柱,也称江瑶珠,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的
2. 本品为闽南名菜,亦为高级宴席菜式.其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配.

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食.