茄子(圆)

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜.在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的.
茄子属茄科,一年生蔬菜.原产印度.中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一.
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种.
圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩
灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松
线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好.

1. 保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能.此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效
2. 防治胃癌：
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果.此外,茄子还有清退癌热的作用
3. 抗衰老：
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义.

一般人群均可食用.
1. 可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜
2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃.且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度.

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等.
2. 老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃.
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失.
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化.如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用.
5. 茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色.
6. 切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸.这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味.
7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐.如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色.

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经
具有清热止血,消肿止痛的功效
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症.

茄子,起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地.中国栽培茄子的历史悠久.南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似元代则培养出长形茄子到清朝末年,这种长茄被引入日本.

1. 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮.老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味.
2. 茄子的质量要求：以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点.皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品.