菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体.菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”.这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜子则不含这种物质.是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位.

1. 人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%.因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效
2. 由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要
3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用
4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃.

一般人皆能食用.
有冠心病、高血压的患者应注意少吃.

1. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用.
2. 因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜.
3. 高温加热后的油应避免反复使用.
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高.

中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好.

始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之.”
姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑.行滞血,破冷气,消肿散结.治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”.
《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油,黄色,燃灯甚明,食之不及麻油.近人因油利,种植亦广云”.

从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能.在肝脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢.不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低.另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利.如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高.