土豆

土豆属茄科,多年生草本块茎类蔬菜.土豆呈椭圆形,有芽眼,皮有红、黄、白或紫色,肉有白色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质.它原产于南美洲高山地区,十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应.土豆与稻谷、小麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物.在法国,土豆被称作“地下苹果”.土豆营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号.黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,品味较好.
土豆的品质要求,以体大,形正并整齐均匀皮面光滑而不过厚,芽眼较浅而便于削皮肉质细密,味道纯正炒吃时脆,油炸的片条不碎断者质佳.

1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能.
2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生
3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白.能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生.土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用
4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食.土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复.

一般人均可食用.

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用.
2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法.
3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒.
4. 土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害.
5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调.但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失.

土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经
有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效.
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症.

1. 巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软,用刀削或刮皮既费时,又会将土豆肉一起削去.较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口,像洗衣服一样用手揉搓,就很简单地将土豆皮去净,最后用刀剔去有芽部分即可.
2. 土豆去皮不宜厚,越薄越好,因为土豆皮中含有较丰富的营养物质.土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白.