淀粉(蚕豆)

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物.是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物.蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富.

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用
2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育
3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病
4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用
5. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用.

一般人群均可食用.
1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃
2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用.

蚕豆不宜与田螺同食.

1. 可以用于勾芡和挂糊上浆.菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆.
2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮.但淀粉的用量要适当,淀粉过多,看上去黏糊糊的,吃口也不好淀粉过少,有起不了挂浆的作用.
3. 一般来说,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美.

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经
可补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症.
嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效.

蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”.这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷.发生过蚕豆过敏者一定不要再吃.