香醋

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成.醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料.它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收.比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中.
香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成.其特点为：香味浓郁,酸甜不涩,久存不坏,为调味佳品,畅销中外.

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效
5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用.

一般人群均可食用
脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服,胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋.

1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿
2. 作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些
3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍
4. 醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分.

醋味酸苦、性温,入肝、胃经
有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒.

中国古代酸味调味应用较多,醋传为造酒时所创制,《四民月令》已载有作醋方法,至北魏《齐民要术》,其中制醋法已达20余种.以后各代均有名醋出现.至今醋仍为开门七件事之一,在生活中占有重要地位.

选购醋的技巧：
1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物
2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质醋.