芦笋

Ａsparagus芦笋属百合科,多年生宿根植物.
芦笋的食用部位是其幼嫩茎.它是春季自地下茎抽出的,茎嫩肥大,顶芽圆,鳞片紧密,出土前采收的色白柔嫩,称为白芦笋幼茎见光后呈绿色,称为绿芦笋.
白芦笋多制罐头,绿芦笋供鲜食.
芦笋质地细嫩,营养丰富,是一种名贵的蔬菜.但芦笋并非芦苇的嫩芽,而是因其状如春笋而得名.
芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区,西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培.
由于芦笋肉质洁白细嫩,口味香郁,含有较多的蛋白质,而无脂肪,清鲜爽口,因而盛行世界各国,欧美国家的高级宴会上,常见此菜.

芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化.在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜.
现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸.
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效.同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益.
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜.营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品.用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效.对其它癌症、白血症等,也有很好效果.
国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能.辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效.

一般人群均可食用.
因其含有少量嘌呤,痛风病人不宜多食.

《食鉴本草》记载：“芦笋,忌巴豆”.

1. 芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存.
2. 芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟.

芦笋味甘、性寒,归肺、胃经
有清热解毒,生津利水的功效.

我国古代也曾食用芦笋.宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云：“江客因贫识荻芽,一清尘退杂鱼虾,烧成味挟濠边雨,掘得身离雁外沙.春馔且供行釜菜,秋江莫管钓船花,食根思到萧骚叶,痛感边声咽戎笳.”

芦笋的品质要求：以鲜嫩整条,长12～16厘米,粗1.2～3.8厘米,呈白色,尖端紧密,无空心、无开裂、无泥沙者质佳.