蒌蒿

蒌蒿为菊科多年生草本植物,多生于水边堤岸或沼泽中,野生种广泛分布于东北、华北、华中,早在明朝南京市民即已开始采食野生蒌蒿.90年代初期尝试蒌蒿人工栽培.它以嫩茎供食用,其脆嫩、辛香、风味独特,供不应求,是闻名遐尔的优良蔬菜.目前,江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿,其中以柳叶青梗蒿品质最好.蒌蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食.根状茎腌渍.

叶含有桉叶素(Cineole)、蒿属醇(Artemisia alcohol)和β-石竹烯(β-Caryophyllene)等.蒌蒿是一种多年生保健蔬菜,清香鲜美,脆嫩可口,营养丰富,风味独特.蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效,可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症,民间用于治疗急性传染性肝炎.其所含多种营养价值可与马铃薯媲美,同时也可充当肝脏贮备肝糖元而起解毒的作用.蒌蒿还含有芳香油,可作香料.

一般人群均可食用.

蒌蒿作烹饪原料有两大特点,一是具有蒿菊样独特芳香二是十分脆嫩.
烹调用途：为法国菜常用的香辛料.多用于鸡肉和鱼肉的烹调,特别是法国蜗牛的烹制.亦可浸于醋中,制成香艾醋,为色拉的调味汁.

蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效
可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症
民间用于治疗急性传染性肝炎.

蒌蒿始见载于《诗经》.
《齐民要术》有食用记载.至宋代,诗人吟咏更多,名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物,晚得蒌蒿又一家”等等.现在仍是春季应时野蔬.

本品俗称“茵陈蒿”.但A.capillaris称为“茵陈蒿”早已编入《药典》.为避免混淆,故应沿用其植物分类学名,称为“狭叶青蒿”或称为“香艾”.