珊瑚白菜墩

1. 白菜取心齐根部切成墩,放入沸水中汆至八成熟,捞出
2. 沥水的白菜心加盐,拌匀腌一会儿,挤去水分,整齐地摆在盘中备用
3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝
4. 取一炒锅,置火上,倒入花生油,烧至三成热,放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝,煸炒出香味后,加清水100毫升,烧制
5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒,烧约5 分钟,起锅,将汤汁浇在白菜墩上即成.

1. 焯烫白菜墩,切不可将菜墩弄散,影响美观
2. 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时,油温宜低,三成为度,以免煸糊,影响口味.

1. 泰安有三美：白菜、豆腐、水.白菜应选用泰安白菜,泰安白菜为泰安三美之一,此菜个大心实,细而无筋
2. 本菜佐酒下饭均可.原盛行于泰安,济南等地,现在北方地区都有制作.