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做鲍汁豆腐的视频

鲍汁豆腐做法介绍

主料:北豆腐、马蹄、鸡蛋
辅料:胡萝卜、鲍鱼汁、淀粉
鲍汁豆腐做法
半斤北豆腐碾成泥,与马蹄碎1:3的比例掺在一起,5个蛋清中加入1两湿淀粉搅拌均匀,倒入豆腐中,加入盐、鸡精和胡椒粉调味,开水上锅蒸15分钟.胡萝卜切粒,10份面粉加入1份淀粉,加入少许泡打粉,用水调成脆皮糊,再用少许食用油澥开.豆腐蒸熟后切成小长方条.先蘸干淀粉,再裹入脆皮糊,油五成热上锅煎成金黄色.小火将鲍鱼汁炒化,加入料酒、水、老抽和一点点糖和鸡精,加入水淀粉勾芡,淋入香油,放入胡萝卜碎,出锅浇在豆腐上即可
做鲍汁豆腐的关键
1、豆腐皮比较硬,先要去掉,以免影响口感
2、蛋清中一定要放入湿淀粉,干淀粉容易起疙瘩
3、半斤豆腐需要用5个蛋清和一两淀粉调匀拌在一起
4、马蹄与豆腐泥的比例为1:3
5、盘子上抹油为了豆腐泥蒸熟好出锅
日期 :2010-04-23
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标签: 鲍汁 豆腐

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