1. 怎么做八宝葫芦鸡

...母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清理好鸡的肝、肫、肠 2. 猪肚洗净,入锅煮熟 3. 莲子洗净,入锅蒸熟 4. 冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟 5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块 6. 干贝洗净,猪里脊肉切3 片 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨...

2. 怎么做山东卤肫肝

...：香油100克 料酒100克 姜100克 冰糖500克 盐100克 花椒50克 八角50克 桂皮25克 味精50克 山东卤肫肝做法 1. 制红卤水:用小布袋一只,把花椒,大料,桂皮,山楂装入袋里扎上袋口放在开水中,再加酱油,食盐,冰糖,姜,味精,料酒,用微火煮一小时,煮出香味即成 2. 将肫、肝在开水中烫去血水,洗净 3. 先将肫投入卤水锅煮开后,用慢火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,此时肫约...

3. 怎么做烟笋煮鸡杂

...克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠80克 辅料：竹笋50克 泡椒50克 莴笋20克 子姜15克 调料：大蒜(白皮)10克 味精2克 盐8克 白砂糖2克 香菜5克 芹菜5克 色拉油100克 淀粉(玉米)20克 烟笋煮鸡杂做法 1. 将烟笋发好改成小一指条 2. 鸡胗洗净切成鸡冠形 3. 鸡肝、鸡心切成片 4. 鸡肠切成15厘米长的节,码芡下油锅滑熟待用 5. 锅内留少许油,下盐、味精、糖、...

4. 怎么做泡椒鸡杂

...鸡杂的材料 主料：鸡肫150克 鸡肝120克 鸡肠100克 鸡血120克 辅料：泡椒35克 木耳(水发) 25克 调料：姜15克 猪油(炼制)10克 泡椒鸡杂做法 1. 将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节 2. 放入沸水锅中出水,打起备用 3. 泡椒、泡姜、木耳也切成片 4. 锅中下油,加入泡椒、泡姜,用小火慢慢炒至泡椒味浓 5. 然后加入鲜汤,再加入鸡杂,用中火慢慢收汁,见汁还剩一半时 6...

5. 怎么做烧鸡公

...克 草果3克 八角5克 茴香5克 桂皮5克 大葱20克 姜15克 泡椒25克 烧鸡公做法 1. 鸡斩切成见方小块 2. 干红辣椒切成1.5厘米节 3. 姜蒜切片 4. 葱切节 5. 把干辣椒50克、花椒10克,用少量油干炒至香备用 6. 将锅置于火上,掺油烧至五六成热,下入鸡块、姜、葱炒至水气干 7. 下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克 8. 待鸡炒出香味后,下料酒,掺入鲜汤,加精盐、五香...

6. 怎么做扬州煮干丝

... 火腿10克 调料：白酱油15克 猪油(炼制)100克 盐25克 扬州煮干丝做法 1. 鸡肝洗净,煮熟,切片 2. 冬笋去皮,洗净,切片 3. 鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片 4. 鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝 5. 豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用 6. 熟火腿切成细丝 7. 将豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出...

7. 怎么做自烩鮰鱼肚

...5克 淀粉(蚕豆)25克 猪油(炼制)70克 自烩鮰鱼肚做法 1. 先用温水把鱼肚(?鱼肚)洗净沥干 2. 然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透) 3. 当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火),沥油 4. 鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片 5.  鸡肝洗净,煮熟,切片 6. ...

8. 怎么做酿冬瓜

...在另一面中间开约3.8 厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用 2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁 3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁 4 然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水 5.  炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油 6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫...

9. 怎么做三套鸭

... 鸡肫、鸡肝分别洗净 5. 将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净 6. 把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫 7. 将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10 克,火腿片25 克 8. 再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15 克、火腿片25 克、冬笋片50 克即成三套鸭生坯 9. 将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水 10. 放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,...

10. 怎么做大良炒鲜奶

... 调料：味精3克 盐4克 猪油(炼制)30克 大良炒鲜奶做法 1. 熟瘦火腿切成约1.5 厘米见方的小粒 2. 鸡肝切成长、宽各2 厘米的片 3. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟,倒入漏勺沥去水 4. 用中火烧热炒锅,下油,烧至四成热,放入虾仁、鸡肝过油至熟,倒入笊篱沥去油 5. 用中火烧热炒锅,下牛奶,烧至微沸盛起,将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀 6. 用中火...

11. 怎么做东江扁米酥鸡

...克 胡椒粉1克 黄酒10克 猪油(炼制)15克 植物油120克 东江扁米酥鸡做法 1. 将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头 2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部 3. 左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克 4. 糯...

12. 怎么做广州文昌鸡

...黄酒1克 盐5克 味精1克 猪油(炼制)75克 香油1克 广州文昌鸡做法 1. 将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24 片 2. 在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24 片,盛在碗中 3. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片 4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同...

13. 怎么做广东咸肫肝

...料：鸡,鸭,鹅等鲜肫肝 2. 剖开：先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分 3. 腌制：将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀 4. 整型,晾挂：出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,...

14. 怎么做炸三样

...盐1克 淀粉(玉米)10克 香油10克 椒盐5克 花生油100克 炸三样做法 1. 将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块 2. 鸡胗去掉内筋、外皮 3. 鸡胗、鸡肝均切块 4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好 5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用 6. 炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透 7. 捞出,放在盘内分摆两侧 8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出 9...

15. 怎么做炸胗肝

...调料：花生油75克 椒盐10克 酱油10克 料酒5克 炸胗肝做法 1. 将鸡胗去掉外皮,鸡肝去掉苦胆,切成菱形块,放开水锅中稍烫,捞出沥水 2. 炒勺放入油,上旺火烧至八成熟,把鸡胗用开水氽一下,捞出控去水,浇上酱油、料酒,迅速倒入热油中,用漏勺翻炸两遍 3. 再将肝用水氽一下,捞出控去水,下入勺内与鸡胗一起炸一下,稍一变色后捞出 4. 待油沸时把鸡肝下入,再炸至外皮焦时,捞出控去油,倒在盘里...

16. 怎么做三鲜鸡汤

...调料：盐4克 三鲜鸡汤做法 1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下,切片,挤血水半碗,供提取清汤用.2.鸡汤锅上火,烧沸,鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝(切丝)、木耳(水发)、菜花一同下锅氽熟,捞起,放在汤盆中,将血水倒入汤锅中, 待沸,撇去浮沫,倒入汤盆即成. 三鲜鸡汤营养分析 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用... 鸡肝：...

17. 怎么做酱鸡杂

...砂糖4克 黄酒3克 盐3克 大葱8克 姜5克 花椒4克 八角5克 桂皮5克 酱鸡杂做法 1.将鸡胗、鸡心、鸡肝摘洗干净,用沸水焯烫后捞出,再用温水洗净备用葱洗净切段姜洗净切片香菜洗净切段备用.2.锅加油上火用葱段、姜块炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖、精盐、添汤,将花椒、大料、桂皮用洁净的纱布袋装好放入汤锅,然后下鸡杂,旺火烧沸,转小火酱至熟透,待汤汁浓稠时捞出备用. 3.将鸡胗、鸡心、鸡肝等原料凉...

18. 怎么做炒时件

...00克 辅料：淀粉(蚕豆)3克 调料：姜5克 小葱10克 酱油20克 白砂糖5克 黄酒15克 香油5克 胡椒粉1克 味精2克 猪油(炼制)25克 炒时件做法 1. 将鸡胗剥去老皮洗净 2. 鸡肝洗净 3. 将鸡胗与肝一起切成片 4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片 5. 炒锅烧热,放熟猪油,烧至五成热时,将胗肝、茭白一起放下锅滑油后,用勺划散至熟,倒入漏勺沥干油 6. 锅留底油15克,...

19. 怎么做大理砂锅鱼

...10克 姜5克 大理砂锅鱼做法 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏 2. 猪蹄筋切成2厘米长的段 3. 猪腰剖开去腰臊,洗净切成片 4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下,捞出沥干 5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸,加入水淀粉、精盐搅成肉茸 6. 再把鸡蛋打散,加入水淀粉调匀,摊成蛋皮,切成小片 7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上,做成蛋卷,放在沸水中煮熟,捞出沥干 8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、...

20. 怎么做汆鸡肝汤

...咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|做汆鸡肝汤的材料 主料：鸡肝200克 辅料：冬笋50克 香菇(鲜)25克 调料：料酒10克 猪油(炼制)5克 盐3克 味精2克 汆鸡肝汤做法 1. 将鸡肝洗净,放在菜墩上片成片 2. 鸡肝放入清水碗内,加入料酒浸渍 3. 将净笋切成小薄片 4. 水发冬菇片成片,分别放入盘内 5. 汤锅置大火上,舀入鸡清汤煮 6. 将鸡肝片连水倒入锅内,用手勺推动,待汤见沸 ...

21. 怎么做豆角炒鸡什

...克 植物油20克 豆角炒鸡什做法 1. 鸡肝、鸡肫、鸡心洗净切件 2. 冬菇洗净切片 3. 鸡肝、鸡肫、鸡心、用姜汁酒腌过,出水过冷水 4. 锅内倒油,豆角炒熟铲起 5. 下油爆炒姜、冬菇、鸡肝、鸡肫、鸡心,加入豆角炒匀,加盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡. 豆角炒鸡什营养分析 四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一.富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲.夏天多吃一些... 鸡肫...

22. 怎么做辣爆鸡肝

...bsp; 工艺：爆 口味：香辣 食用：中餐|晚餐做辣爆鸡肝的材料 主料：鸡肝300克 辅料：辣椒(青、尖)10克 辣椒(红、尖)10克 调料：豆瓣辣酱15克 盐5克 鸡精3克 白砂糖3克 料酒20克 辣椒(红、尖、干)15克 大蒜(白皮)5克 大葱5克 植物油50克 辣爆鸡肝做法 1. 将鸡肝洗净用开水焯一下 2. 青、红椒去蒂、籽洗净切成丁 3. 坐锅点火倒植物油,油热放入辣豆...

23. 怎么做鸡汤煮干丝

... 植物油40克 鸡汤煮干丝做法 1. 将白豆腐干切成细丝,放入沸水锅中烫透,用筷子轻轻拨散,捞出沥干水分,如此反复浸烫2次,每次2分钟,然后捞出挤去水分 2. 分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用 3. 冬笋去皮切片备用 4. 豌豆苗用沸水焯熟 5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,将虾仁炒成乳白色盛出 6. 将锅置于旺火上,放入鸡汤(500夫)、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀,将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅...

24. 怎么做七彩什锦砂锅

... 盐7克 味精5克 胡椒粉2克 七彩什锦砂锅做法 1. 猪肉剁茸,加葱姜汁、味精、料酒、盐调匀,制成肉丸 2. 肉丸、胗、肝白菜心洗净,用开水焯一下,捞出晾凉 3. 胗肝打成花刀,切成块 4. 鱿鱼也打成花刀,切块 5. 猪肉、香菇、黄瓜均切成片 6. 取沙锅1只,放入白菜心垫底,铺上炸腐皮卷、炸鱼腐、炸肉丸、胗肝,倒入清汤或水,再放味精、精盐、胡椒粉 7. 沙锅放到旺火上烧开,放入香菇片、肉...

25. 怎么做大煮干丝

...调料：猪油(炼制)150克 酱油15克 大煮干丝做法 1. 豆腐干先批薄片,再切成细丝 2. 豆腐丝入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出 3. 再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内 4. 另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆 5. 炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内 6. 豌豆苗焯熟后捞起滤水待用 7. 炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片...

26. 怎么做炸腌肝

...主料：鸡肫250克 鸡肝200克 调料：大豆油40克 酱油5克 炸腌肝做法 1. 将鸡肝切去筋膜,鸡肫切成两半,剔去皮,用水洗净 2. 将肫、肝用开水略焯,沥干水,用酱油拌匀 3. 勺内放豆油,油九成热时放入肫、肝炸片刻捞出 4. 待油再烧至九成热时,倒入肫、肝,连续炸3次捞出即可. 炸腌肝制作提示 本品有油炸过程,需备豆油约500克. 炸腌肝营养分析 鸡肫：粳米与鸡肫煮粥,对脾胃虚弱,...

27. 怎么做爆全鸡

...辅料：豌豆10克 鸡蛋清15克 口蘑5克 香菇(鲜)5克 调料：盐2克 味精1克 料酒5克 花椒1克 姜5克 猪油(炼制)40克 淀粉(玉米)10克 爆全鸡做法 1. 将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁 2. 鸡肫穿上钉子花刀,切成四瓣,鸡肝切成丁 3. 鸡腰子用开水焯一下,切开去外皮,横切两半 4. 口蘑、冬菇切成丁 5. 葱、姜切成末 6. 勺内放入开水,将鸡肫、肝、腰子焯透捞出,捞净...

28. 怎么做竹笙柴把鸭肉

...：料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 盐3克 花生油15克 竹笙柴把鸭肉做法 1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条 2. 蔬菜撕成细丝 3. 把各原料捆成一把,套入竹笙中,称为柴把鸭 4. 用花生油起锅,溅入绍酒、淡二汤(250克),加精盐柴把鸭煨过 5. 煨后取起排在碗里,再加上汤100克略蒸过 6. 倾出原汁,覆转放在锅里 7. 烧沸上汤(600克),调入味精、精盐、胡...

29. 怎么做菜远鸡肝炒鸽片

...炒鸽片的材料 主料：鸽肉125克 鸡肝125克 芥蓝350克 辅料：鸡蛋清10克 调料：姜2克 盐3克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油2克 猪油(炼制)100克 淀粉(豌豆)15克 菜远鸡肝炒鸽片做法 把鸡肝切成厚片,用沸水烫过,白鸽起肉,切成薄片,加入蛋白和湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀.用猪油起锅,放入菜远和精盐,炒至菜远八成熟,隔起.在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克(淀粉10克...

30. 怎么做胗肝蓑衣鱿鱼

...淀粉(玉米)15克 酱油25克 蚝油5克 料酒15克 姜3克 香油5克 胡椒粉1克 胗肝蓑衣鱿鱼做法 1. 将鱿鱼洗净,放在案板上,先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹,再在一另一面用直刀剞上花纹,与正面的刀纹呈十字交叉状 2. 两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米,深度为肉百度的4/5,然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片 3. 鸡胗一切为二,先刻上花纹,再横切成片 4. 把鸡肝切成厚片 5. 胗...