1. 五花酥鲫鱼做法

...鱼酥烂鲜香,略带酸甜味. 做五花酥鲫鱼的材料 主料：鲫鱼750克 猪肋条肉(五花肉)500克 香菇(鲜)150克 冬笋150克 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 红曲5克 植物油50克 盐4克 白砂糖5克 鱼露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克 五花酥鲫鱼做法 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏,用水冲净,放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时.2.五花肉切大梳背片,...

2. 葱酥鲫鱼做法

...中餐|晚餐 口感：鲫鱼红亮,香酥,大葱香烂味浓,鲜咸中带酸甜味.做葱酥鲫鱼的材料 主料：鲫鱼750克 调料：大葱30克 植物油20克 醋10克 鱼露5克 花椒3克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 味精2克 红曲5克 姜10克 葱酥鲫鱼做法 1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用. 2....

3. 奶汤鲫蛤做法

...蜊750克 调料：醋5克 盐10克 大葱4克 香菜6克 味精3克 姜4克 猪油(炼制)25克 香油3克 奶汤鲫蛤做法 1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀 2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净 3. 炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉 4. 勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂...

4. 煎鲫鱼做法

... 主料：鲫鱼1000克 调料：姜15克 大葱15克 辣椒(红、尖、干)25克 盐8克 味精2克 白砂糖3克 料酒25克 醋15克 胡椒粉2克 植物油50克 煎鲫鱼做法 1. 鲫鱼去内脏洗净 2. 鲫鱼开背改刀 3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝 4. 将鲫鱼入油锅炸香 5. 锅中加油烧热,将葱丝、姜丝、干辣椒丝香 6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒,将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止. ...

5. 酿荷包鲫鱼做法

...火腿15克 猪肉(肥瘦)100克 玉兰片10克 香菇(干)3克 调料：花生油75克 小葱15克 姜5克 酱油50克 黄酒20克 白砂糖15克 猪油(炼制)20克 鸡油5克 酿荷包鲫鱼做法 1. 鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净 2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁 3. 将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,...

6. 瓤荷包鲫鱼做法

...中餐|晚餐做瓤荷包鲫鱼的材料 主料：鲫鱼500克 辅料：海参(水浸)10克 鱼肚10克 火腿15克 玉兰片10克 香菇(鲜)50克 口蘑50克 猪肉(瘦)75克 调料：大葱18克 姜5克 辣椒(红、尖)3克 酱油100克 黄酒40克 白砂糖10克 鸡油4克 花生油100克 瓤荷包鲫鱼做法 1. 鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净 2. 葱(15克)、姜切细末 3. 大葱(3克)和辣椒洗...

7. 清蒸鲫鱼做法

...咸鲜 食用：早餐|中餐|晚餐做清蒸鲫鱼的材料 主料：鲫鱼400克 辅料：火腿肠50克 冬笋50克 香菇(干)25克 调料：盐5克 料酒25克 大葱25克 姜15克 味精1克 白砂糖10克 醋15克 植物油20克 清蒸鲫鱼做法 1. 将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹 2. 火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二 3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水...

8. 明炉酸菜鲫鱼卷做法

...味 食用：晚餐|做明炉酸菜鲫鱼卷的材料 主料：鲫鱼1000克 辅料：酸白菜150克 冬笋200克 火腿50克 鸡蛋清30克 调料：料酒15克 味精2克 盐15克 大葱15克 淀粉(蚕豆)20克 明炉酸菜鲫鱼卷做法 1. 冬笋、火腿分别切成火柴棍 2. 酸菜改成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,叶改节 3. 将鲫鱼从背脊处进刀,把左右侧净肉割下 4. 鲫用盐、料酒、姜、葱码味 5. 蛋清...

9. 泡豇豆煸鲫鱼做法

...中餐|晚餐|做泡豇豆煸鲫鱼的材料 主料：鲫鱼1000克 辅料：豇豆50克 酸白菜25克 香菜15克 调料：色拉油50克 盐8克 味精2克 大葱10克 泡豇豆煸鲫鱼做法 1. 鲫鱼粗加工后成片 2. 将泡豇豆切成粒 3. 把码制后的鱼片放入八成热的油锅中炸至金黄色 4. 把干辣椒节、花椒、泡豇豆下油锅炒香 5. 再加入鲫鱼、豇豆、酸菜、盐、味精、料酒、葱花、香菜,炒至入味出香味时起锅装盘即可...

10. 粉蒸辣鲫鱼做法

...15克 姜5克 大葱10克 料酒5克 酱油5克 籼米粉(干、细)50克 香油5克 盐10克 味精5克 粉蒸辣鲫鱼做法 1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时,取出.2.在鱼两面蘸一层大米粉,放在碗里.将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊,放在另一个碗里.并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟.3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分,平铺在盘底,上面放上刚蒸好的鱼,再...

11. 茶叶蒸鲫鱼做法

...晚餐|做茶叶蒸鲫鱼的材料 主料：鲫鱼800克 辅料：茶叶20克 调料：姜10克 大葱15克 料酒20克 胡椒粉2克 味精2克 盐15克 菜籽油20克 茶叶蒸鲫鱼做法 1. 将鲫鱼杀好治净 2. 葱、姜洗净切节、片待用 3. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐等码味腌渍10分钟 4. 茶叶洗净,一部分瓤入鱼腹,一部分洒于鱼身,一部分待用 5. 鲫鱼入盘,上笼蒸熟取出 6. 拣去姜、葱及...

12. 葱烧鲫鱼做法

...餐|晚餐做葱烧鲫鱼的材料 主料：鲫鱼250克 辅料：大葱150克 调料：姜10克 料酒25克 酱油15克 盐4克 白砂糖30克 醋20克 味精1克 淀粉(豌豆)15克 葱烧鲫鱼做法 1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右 2.葱白切段 3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油 4.用余油将葱段炸至金黄色时...

13. 酸菜鲫鱼卷做法

...味 食用：早餐|中餐|晚餐|做酸菜鲫鱼卷的材料 主料：鲫鱼800克 辅料：酸白菜150克 香菇(鲜)100克 冬笋100克 火腿50克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)30克 调料：盐10克 料酒25克 猪油(炼制)20克 味精2克 姜15克 大葱15克 酸菜鲫鱼卷做法 1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉 2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味 3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝 4. 酸菜梗改成薄片...

14. 凉粉鲫鱼做法

...口味：微辣 食用：中餐|晚餐做凉粉鲫鱼的材料 主料：鲫鱼400克 凉粉500克 辅料：芹菜100克 调料：大蒜(白皮)15克 大葱20克 辣椒油15克 盐15克 味精8克 酱油8克 料酒8克 豆豉8克 香油8克 姜5克 凉粉鲫鱼做法 1. 将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟,再入笼蒸约15分钟至熟 2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉 3. 芹菜...

15. 尖椒炒鲫鱼做法

... 食用：中餐|晚餐做尖椒炒鲫鱼的材料 主料：鲫鱼600克 辅料：芝麻10克 辣椒(青、尖)20克 辣椒(红、尖、干)20克 辣椒(红、尖)20克 调料：植物油30克 辣椒酱15克 花椒3克 盐3克 料酒15克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 尖椒炒鲫鱼做法 1. 将鲫鱼宰杀洗净,去鳞、内脏后下入热油锅中炸至酥脆,捞出控油 2. 青红辣椒去蒂、籽洗净切粗丝 3. 姜、蒜切片,...

16. 怪味鲫鱼做法

...口味：怪味 食用：中餐|晚餐做怪味鲫鱼的材料 主料：鲫鱼500克 调料：姜5克 大葱8克 料酒8克 盐15克 辣椒油15克 酱油8克 白砂糖8克 醋25克 花椒粉5克 芝麻10克 芝麻酱8克 香油8克 味精5克 怪味鲫鱼做法 1. 选新鲜鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏洗净 2. 擦干水发,再与姜、葱、料酒、精盐、醋拌匀,腌1小时 3. 放入六成热的油锅中炸一下,用中火将鱼炸至酥脆,呈金黄色时捞...

17. 腐皮鲫鱼做法

...：咸鲜味 食用：中餐|晚餐|做腐皮鲫鱼的材料 主料：鲫鱼1000克 辅料：油皮300克 猪肉(肥瘦)100克 芽菜35克 鸡蛋150克 调料：姜25克 大葱25克 料酒30克 淀粉(蚕豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 盐20克 色拉油100克 腐皮鲫鱼做法 1. 将鲫鱼剖好后洗净,纳盆 2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时 3. 猪肥瘦肉切细颗粒料 4. 芽菜末、姜片入锅炒香,瓤...

18. 香辣鲫鱼做法

...口味：香辣 食用：早餐|中餐|晚餐|做香辣鲫鱼的材料 主料：鲫鱼1000克 辅料：辣椒(红、尖)50克 调料：花椒2克 姜10克 大蒜(白皮)10克 味精2克 香油5克 白砂糖10克 醋15克 料酒25克 色拉油50克 香辣鲫鱼做法 1. 将鲫鱼洗净切成片,码味待用 2. 炒锅置旺火上,烧油至七成热时,下鱼片炸成金黄色起锅 3. 锅留油,下干海椒节、花椒炒香 4. 倒入鱼片,烹入料酒、盐、...

19. 双皮鲫鱼做法

...25克 冬笋5克 猪肉(瘦)50克 松子仁10克 调料：椒盐1克 花生油50克 猪油(炼制)10克 酱油15克 小葱5克 姜5克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)30克 味精2克 双皮鲫鱼做法 1. 香菇去蒂,洗净 2. 冬笋去老皮,洗净 3. 葱去根,洗净,切末 4. 姜洗净,去皮,切末 5. 鲫鱼去鳞、鳃,洗净 6. 猪网油洗净,铺开晾干 7. 将香菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁 8. 将鲫鱼顺...

20. 酥鲫鱼做法

...油200克 酥鲫鱼做法 1. 葱去根,洗净,切段 2. 姜洗净,切片 3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用 4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱 5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈 6. 鱼上再放一层香葱 7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼 8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫 9. 取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右...

21. 糖酥鲫鱼做法

...500克 调料：植物油50克 料酒50克 盐5克 白砂糖100克 醋50克 酱油10克 大葱50克 姜50克 香油25克 糖酥鲫鱼做法 1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分.2.姜切小片,葱切长段. 3.油烧沸后,把腌好的鲫鱼下锅,炸焦酥捞出.4.将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鲫鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘...

22. 萝卜丝鲫鱼汤做法

...用：中餐|晚餐做萝卜丝鲫鱼汤的材料 主料：鲫鱼900克 白萝卜300克 调料：大葱8克 姜3克 植物油15克 味精2克 盐5克 料酒10克 萝卜丝鲫鱼汤做法 1. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,在鱼身两面各划5刀 2. 白萝卜去皮,切成8厘米长细丝 3. 葱切长段,姜切细丝 4. 炒锅中倒入15克油烧热,顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色 5. 倒入5杯清水、葱、姜、萝卜丝及味精、盐、酒,盖锅 6....

23. 软酥鲫鱼做法

...500克 调料：料酒50克 冰糖100克 酱油25克 醋50克 盐10克 香油10克 大葱50克 姜50克 软酥鲫鱼做法 1.鲫鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,沥干水分葱切长段姜切薄片.2.将沙钵垫上蔑,先放入葱、姜各一半,再放入鲫鱼,上面再盖上余下的葱、姜,加上料酒、盐、冰糖、酱油、醋和适量的水后,盖上瓷盘,在旺火上烧开,然后撇去泡沫,移用微火煨10小时,煨至鱼刺已酥烂,汁已浓为准,放香油...

24. 银丝鲫鱼做法

... 调料：姜15克 黄酒25克 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 鸡油5克 小葱15克 猪油(炼制)30克 银丝鲫鱼做法 1. 鲫鱼去鳞、鳃和内脏,用冷水洗净 2. 白萝卜洗净,切成7 厘米长细丝 3. 熟火腿、水发口蘑切成4 厘米长细丝 4. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至六成热,将鲫鱼下锅稍煎一下,迅速烹入黄酒,依次放入精盐、肉清汤400毫升、萝卜丝、葱结、姜片,烧制 5. 待烧开煮熟,去掉葱姜...

25. 芙蓉鲫鱼做法

...0克 辅料：鸡蛋清50克 火腿15克 调料：胡椒粉1克 小葱20克 姜15克 黄酒50克 盐5克 鸡油15克 味精2克 芙蓉鲫鱼做法 1. 鲫鱼去鳞、鳃、内赃,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中 2. 再加黄酒和拍破的葱姜,上笼蒸10 分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉 3. 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀 4. 将一半装入汤碗...

26. 蛤蜊汆鲫鱼做法

... 主料：鲫鱼500克 蛤蜊500克 辅料：小白菜3克 调料：黄酒25克 醋25克 盐2克 小葱25克 味精3克 姜10克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 蛤蜊汆鲫鱼做法 1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沿脊骨从头部向尾部两侧面各片一刀 2. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,先将鱼在沸水中烫一下,随即放入油锅内,略煎后,迅速翻身,加入黄酒、葱结、姜块和清水1000毫升,盖上锅盖,旺火烧...

27. 烧淇鲫做法

...肉(肥)15克 玉兰片15克 木耳(水发) 10克 鸡蛋30克 淀粉(蚕豆)13克 调料：酱油10克 小葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 香油15克 猪油(炼制)15克 盐4克 花生油80克 味精5克 黄酒10克 烧淇鲫做法 1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏,用水冲洗干净 2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍,修齐尾鳍,用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹,靠尾部划十字形花纹 3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊...

28. 老烧齐头做法

...(水发) 25克 白扁豆10克 调料：白砂糖10克 酱油10克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)10克 姜5克 盐4克 豆瓣酱5克 味精3克 黄酒8克 猪油(炼制)50克 老烧齐头做法 1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用 2. 把经过初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,修齐尾鳍,洗净,鱼身两面顺长解两刀,沥干水分,用精盐少许,黄酒腌制...

29. 包封鲫鱼做法

...0克 调料：姜20克 小葱15克 黄酒20克 盐8克 白砂糖20克 白酒20克 八角10克 花椒10克 包封鲫鱼做法 1. 将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀 2. 将葱、姜择洗净,切成细丝 3. 猪板油撕去薄膜,剁成小块 4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用 5. 将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3...

30. 奶汤鲫鱼做法

...做奶汤鲫鱼的材料 主料：鲫鱼500克 辅料：白萝卜200克 牛奶500克 调料：料酒10克 味精5克 鸡油50克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 八角2克 盐4克 奶汤鲫鱼做法 1. 将鱼宰杀,去鳞,开膛洗净,两面剞成斜刀纹 2. 将白萝卜刮去外皮,切成细丝 3. 萝卜丝放开水锅中烫一下,冷水过凉 4. 将鱼放入开水锅中,加入料酒稍氽 5. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜...