1. 怎么做海参豆花

...烧透,加入金针姑丁、红椒末,用水淀粉勾芡淋红油,撒香菜末、火腿末,浇在豆腐脑上即成. 海参豆花营养分析 海参(水浸)：海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有... 牛肉(瘦)：牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养... 豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅...

2. 怎么做麒麟鲍鱼

...鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形芦笋入味后斜切大圆片.以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透. 2.取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成. 麒麟鲍鱼营养分析 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素具有滋阴、清热、益精、明目的功能.... 香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基...

3. 怎么做乌龙归海

...沸水焯两遍,再同虾仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的鸡汤氽过,全部放入热烫的汤盅中. 3.勺中加上汤烧开调味,乘热冲入,加盖碟上桌,跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌. 乌龙归海营养分析 海参(水浸)：海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有... 虾仁：虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物虾肉中含...

4. 怎么做香瓜鸡盅

...(干)15克 调料：姜40克 盐30克 味精30克 猪油(炼制)15克 香瓜鸡盅做法 1. 香瓜洗净,由蒂处切去2厘米,用汤匙将籽囊挖出鸡胸肉剁烂蛋打散冬菇泡发,去蒂,切成碎末火腿切末姜洗净切末备用. 2. 整理过程中的鸡胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、姜末、盐、味精、猪油、高汤全部混合均匀,平均倒入6个瓜盅内. 3. 瓜盅入笼蒸15分钟,即可取出食用. 香瓜鸡盅制作提示 原料中加猪油的意义是使鸡茸...

5. 怎么做清汤燕窝

... 胡椒粉2克 料酒25克 清汤燕窝做法 1. 燕窝用温水泡发,择净毛,用清水漂起 2. 火腿切成细丝 3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥 4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤 5. 再把鸡泥用清水解开,盛1500毫升鸡汤放在锅中,用解开的鸡泥倒入锅内,用手勺轻推数下 6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口,用铜罗过滤 7. 将燕窝放在碗中加入清汤(能没过燕窝即可),精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上...

6. 怎么做豆茸燕窝羹

...红萝卜10克 调料：盐3克 味精1克 胡椒1克 豆茸燕窝羹做法 1. 将燕窝用热水泡散,放入少许食用苏打,小煮片刻 2. 火腿蒸制后切丝 3. 香菇、冬笋、红萝卜洗净切丝 4. 青豆洗净捶茸待用 5. 将燕窝用清水漂去苏打,上笼蒸3小时出笼 6. 锅置旺火上,下高汤、香菇、冬笋、红萝卜、火腿,烧沸打去浮沫 7. 下青豆茸、盐、味精、胡椒,勾二流芡,撒上燕窝即成. 豆茸燕窝羹制作提示 1. ...

7. 怎么做蜜汁火方

...猪油(炼制)70克 糖桂花3克 冰糖80克 淀粉(蚕豆)15克 蜜汁火方做法 1. 将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半 2. 皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2 小时30 分钟取出,滗去汤汁 3. 然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1 小时取出 4. 放入白糖莲子再上笼蒸30 分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中 5. 将锅置旺火上,舀入...

8. 怎么做金腿炖水鱼

...克 金腿炖水鱼做法 1. 葱洗净,打结扣 2. 冬笋去皮,洗净,切成厚片 3. 姜冼净,拍松 4. 金华火腿切成厚片 5. 将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净 6. 将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用 7. 取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,...

9. 怎么做冬瓜雪

...克 味精8克 胡椒粉2克 料酒10克 冬瓜雪做法 1. 鸡肉剁碎,加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀,冬瓜去皮切片,用大火蒸约40分钟,蒸烂取出,放果汁机中打成糊状青豆仁煮熟鸡蛋白打匀至起泡凝结. 2. 将高汤煮开,放入冬瓜糊,鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮,再加蛋白,快速拌匀,浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛于碗中,最后撒上青豆仁,火腿末.在雪白的冬瓜糊中缀上几点青绿,十分美观....

10. 怎么做火方沅沅银鱼

... 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克 火方沅沅银鱼做法 1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1 小时捞出 2. 用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3 3. 将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1 小时取出 4. 蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准 5. 葱白切段,余下葱和姜拍破 6. 小白菜摘去边叶,留下小苞洗...

11. 怎么做翡翠凉面

...克 调料：盐1克 味精2克 香油10克 植物油15克 酱油30克 辣椒油30克 腐乳汁30克 醋20克 姜10克 芝麻酱30克 大蒜(白皮)30克 翡翠凉面做法 1. 将面放进开水中,用大火煮约3分钟 2. 将面捞出滴干水分,加盐、味精、麻油、植物油拌匀,冷却后放冰箱中冷藏 3. 鸡肉煮熟,切成末 4. 虾米、炸菜切末 5. 火腿、黄瓜切丝 6. 姜切末,蒜切泥 7. 待面凉透,取出盛置盘中...

12. 怎么做酥炸雪花里脊

...鸡蛋75克 面包屑100克 小麦面粉50克 猪油(炼制)100克 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)33克 香油10克 鸡蛋清100克 酥炸雪花里脊做法 1.葱和姜捣烂用料酒取汁火腿切成小象眼片香菜摘叶洗净鸡蛋磕在碗内,放入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊.2.将里脊肉的筋剔去,横切成1厘米厚的块,用刀拍开,再用...

13. 怎么做面包贴腰片

...火腿15克 香菜50克 调料：鸡蛋清150克 番茄酱100克 花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 花椒10克 淀粉(豌豆)30克 面包贴腰片做法 1.猪腰先撕表面皮膜,片成两半,再剔去腰臊,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用拍破的葱姜、料酒、花椒、盐腌约1小时,去掉葱姜、花椒,用净白布按干水分,再用味精、胡椒粉拌匀,火腿切末,香菜叶洗净....

14. 怎么做芙蓉牛肉排

...砂糖5克 胡椒粉1克 味精2克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)40克 香油15克 芙蓉牛肉排做法 1.熟瘦火腿切成末削皮的荸荠剁成米状葱、姜捣烂用料酒取汁香菜摘叶洗净.2.牛里脊剔去筋,用刀和刀背捶剁成细泥,放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅.3.鸡蛋打开去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉,搅匀成雪花蛋糊.4.面包切成5厘米长、3厘米宽...

15. 怎么做酥炸金钱牛肉夹

...姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)20克 香油10克 酥炸金钱牛肉夹做法 1.葱和姜一半切成米,一半拍破虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状香菜摘洗干净. 2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片),用碗装上,放入拍破葱姜、料酒、大料、盐,上笼蒸八成烂,取出晾凉.3.将肥膘肉剁成细茸,放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅. 4.把牛肉片摊放在木板上,逐片铺...

16. 怎么做麻仁金钱里脊

...25克 香菜50克 调料：鸡蛋75克 面包屑100克 小麦面粉25克 猪油(炼制)100克 料酒25克 白砂糖5克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)43克 香油15克 鸡蛋清100克 麻仁金钱里脊做法 1.葱和姜捣烂用料酒取汁熟瘦火腿切成米香菜摘洗干净将鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)水调成糊.2.将猪里脊剔去筋,横切成1厘米厚的块...

17. 怎么做酥炸荷花里脊

...咸面包100克 香菜100克 调料：鸡蛋清50克 花生油100克 料酒15克 盐6克 味精1克 淀粉(豌豆)20克 胡椒粉1克 香油10克 大葱15克 姜15克 酥炸荷花里脊做法 1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁熟瘦火腿切成小象眼片莲子蒸发切去上端,放在撒有干淀粉的盘内荸荠削皮剁成米香菜摘洗干净.2.里脊肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入葱姜酒汁、鸡汤50毫升搅起劲,加入荸荠米、鸡蛋清、味精...

18. 怎么做红煨八宝蜂窝肚

...料酒20克 盐8克 酱油50克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 红煨八宝蜂窝肚做法 1. 葱和姜拍破 2. 将五花肉一半切成块,下入开水锅氽过,捞出,用清水洗净血沫 3. 将白菜洗净 4. 将蜂窝牛肚清洗干净,下入冷水锅烧开煮过捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内 5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准),在旺火上...

19. 怎么做金华玉树鸡

... 淀粉(蚕豆)2克 调料：盐5克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖10克 猪油(炼制)30克 料酒20克 鸡油15克 金华玉树鸡做法 1. 光嫩母鸡去内脏洗净,放入汤锅内,加入盐、味精,煮制 2. 待鸡浸熟捞起,砍下鸡头、尾、翼(留用),去鸡骨,将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块,共40 块 3. 火腿切成比鸡块略小一些的片,共40片 4. 随后将鸡肉和火腿夹叠成一块,排扣在碗里 5. 鸡...

20. 怎么做XO龙虾

...)10克 姜汁5克 植物油100克 XO龙虾做法 1. 炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸 2. 将红椒先打碎,再入烤箱90℃ 焖一下 3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱 4. 将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用 5. 将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分 6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆...

21. 怎么做火踵蹄膀

...姜10克 黄酒10克 盐2克 味精2克 火踵蹄膀做法 1. 将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3 分钟,取出洗净 2. 葱打结,姜去皮拍松 3. 小白菜择洗干净,用沸水焯熟 4. 取大沙锅1 只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸 5. 再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,同炖 6. 炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔...

22. 怎么做蒸火腿块

...火腿块做法 1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘) 2. 装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块 3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟 4. 上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层,外...

23. 怎么做排南

...：中餐|晚餐做排南的材料 主料：金华火腿150克 调料：黄酒10克 白砂糖15克 排南做法 1. 将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3 厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用 2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似骨牌的小方块(计20 块) 3. 切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8 块,上层放4 块 4. 把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只...

24. 怎么做东坡火腿

...克 东坡火腿做法 1. 金华火腿洗净后,在靠肉的一面纵横各剞3 刀 2. 鲜笋切成滚刀片 3. 虾仁洗净,加入蛋清、料酒、淀粉各适量,顺着同一个方向搅匀成浆虾仁,备用 4. 将火方皮朝下放在大碗中,加入清水至淹没,加盖后上笼用旺火蒸1小时 5. 蒸后滗去汤水,换一次清水,继续加盖再蒸1 小时,再将咸水滗去 6. 先后如法蒸3 次,使火腿咸味变淡,腿肉酥烂 7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中,投入...

25. 怎么做薄片火腿

...克 薄片火腿做法 1. 将熟火腿四周修齐,切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块,留腰约3 毫米厚,重约150克 2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用 3. 用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底 4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8 片,再用8 张火腿放在拱面上铺底,最后取24 片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,...

26. 怎么做火踵神仙鸭

...上横开一小刀口,挖去鸭臊,取去内脏洗净 2. 洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?,敲断腿梢骨,用冷水洗净 3. 火踵用热水洗去表面污腻,用清水刷洗干净 4. 姜去皮拍松 5. 取大沙锅1只,用竹箅子垫底,把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入,放葱结、姜块,加清水3500毫升,盖好沙锅盖,用纸密封锅边,置旺火上烧沸 6. 再移至微火上炖2 小时左右,启封揭盖 7. 取出葱、姜,捞出火踵,剔去筒骨,仍放入锅...

27. 怎么做火踵鱼翅

...鱼翅(干)150克 金华火腿150克 辅料：豌豆苗10克 淀粉(蚕豆)15克 调料：姜汁25克 黄酒50克 盐5克 小葱30克 鸡油25克 猪油(炼制)100克 火踵鱼翅做法 1. 将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下,盛在大碗内,加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升 2. 再盖上生猪肥膘100克,上蒸笼用旺火蒸至柔软 3. 取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,淳去汤水 4. 将火腿踵切成长方块,放在...

28. 怎么做奶油津白

...克 调料：盐10克 味精2克 淀粉(豌豆)10克 植物油45克 奶油津白做法 1.白菜洗净,剥去外层大叶四五片后,去蒂,切成寸方片,放入热水中烫煮,见白菜变软,即捞出浸放在冷水中.2.炒锅入油烧热,捞出白菜放入锅中翻炒,倒入清水、炼乳、盐同煮, 煮至白菜软烂,以淀粉水勾芡即可盛盘,撒下火腿末就可上桌了. 奶油津白制作提示 本品需用清水约120克. 奶油津白营养分析 大白菜(小白口)：大白菜...

29. 怎么做梅花鸡片

...胡椒2克 芡粉25克 香油5克 植物油75克 梅花鸡片做法 1.将干银耳洗净,放在冷鸡汤中浸泡3小时,使其吸水膨胀,修去发黄的根蒂,均匀地掰成小瓣,洗净.将鸡脯肉去筋,批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片,用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆,放置30分钟涨发将豌豆苗洗干净.2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出.再烧热,放油,烧至油二三成热时,投入上浆鸡片划散,见变色断生,即倒在漏勺...

30. 怎么做海米蜇丝

...似火柴梗细的丝,用多量的沸水倒入烫一下,立即捞出,沥干嫩芹菜梗切成3厘米长的段,放入沸水锅烫一下,立即捞在冷水中激凉后取出.将发好的海米上笼蒸一下,消毒,然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起,加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜,拌匀装盆,把熟火腿瘦肉丝撒在上面. 海米蜇丝制作提示 水发虾米50克(约需25克干海米涨发). 海米蜇丝营养分析 海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食...