1. 怎么做贵妃鸡翼

...分别切片 3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时 4. 放入鸡翼,稍炒一下,再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤 5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟,老鸡焖得久些) 6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成. 贵妃鸡翼制作提示 本品需上汤约1000亳升. 历史文化 此菜由五十年前上海陶乐春川菜馆首创,名为川菜实际始于上海.其特点是用葡萄酒调味,上席后有浓郁的酒香,因此借用唐...

2. 怎么做葡萄鱼

... 选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内 4. 将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆 5. 取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处 6. 锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼...

3. 怎么做牛市飘红

...15克 酱油5克 辣酱油5克 苏打粉3克 盐4克 白砂糖4克 牛市飘红做法 1. 牛小排洗净,切小块 2. 将调味料(红葡萄酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/2大匙,清水1/2杯)先调匀,再放入牛小排腌20分钟 3. 平底锅烧热,先放1大匙奶油及2大匙色拉油,再放入牛小排两面略煎,微黄时盛出 4. 洋葱切片,以余油炒香,将牛小排回锅,倒入调味料(红葡萄酒2杯,糖1大匙,辣酱油1大匙)烧开,改小火...

4. 怎么做双味鸡球

...楂洗净,去籽 4. 梨洗净去核,切成滚刀块 5. 鸡小腿肉拍松,切小块剁成茸盛入碗内 6. 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味 7. 然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用 8. 炒勺上火,放油,烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡球入勺,炸至八成熟后捞出 9. 待油烧至八成热时,复下鸡球,炸至呈金黄色,捞出,沥油 10. 鸡球盛入盘的一边,再撒上少许精盐和咖喱粉 11. 勺内留约50克油,投入葱姜炒出香味...

5. 怎么做贵妃鸡

... 3. 将花生油倒入炒锅里,在旺火上烧到七成热,油刚一冒烟时,把鸡胸脯朝下放入,炸成金黄色捞出,放在开水里涮掉浮油,再放在大砂锅里,添上鸡汤待用 4. 把葱段用油炸成金黄色,捞入盛鸡的大砂锅里,加入酱油35克、黄酒15克、精盐和味精 5. 然后,将砂锅端到微火上炖约2 小时,将其炖烂后,倒入葡萄酒即成. 贵妃鸡制作提示 1. 选用北京郊区特产油鸡,这种鸡,皮呈黄色,肉质肥嫩2. 将宰杀的鸡放置24...

6. 怎么做三杯鸡块

...粉3克 白砂糖4克 鸡油10克 大葱5克 姜3克 淀粉(玉米)5克 三杯鸡块做法 1. 将鸡宰杀洗净,剔除全部骨头,切成3厘米见方的块 2. 油菜心洗净 3. 锅置火上,下入鸡油,略煸一下葱段、姜片,再下入鸡块,煸至变色时,烹入白酒、江米酒、红酒,再放入鸡汤,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至中小火烧约1小时 4. 鸡肉熟烂时,再加入另一半红酒,移回大火收汁至浓,用少许淀粉勾芡,即可出锅装盘 ...

7. 怎么做京葱煮鸡翅

...只翅膀切成两段 2. 京葱(大葱)去头,切成长丝 3. 炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺 4. 炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫 5. 加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成. 京葱煮鸡翅营养分析 鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对...

8. 怎么做牛奶烩牡

...6. 将酒倒入锅内,放上汤料,将其煮熟 7. 倒入牛奶,反复搅拌 8. 将牡蛎、西兰花倒进锅内,用盐、胡椒粉调味即可. 牛奶烩牡营养分析 牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度... 牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽也可补充... 洋葱(白皮)：洋葱是老百姓餐...

9. 怎么做红酒炖牛肉

... 蒜切片 2. 土豆去皮切块备用 3. 西芹切成约2厘米的小段 4. 将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色 5. 加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮1小时即可. 红酒炖牛肉制作提示 1. 熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底2. 若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些3. 因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用4. 如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆5. 鸡汤可...

10. 怎么做贵妃香干

...0克 植物油50克 香油10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)10克 贵妃香干做法 1. 将香干和火腿肠切成相同的条 2. 勺内加油烧热,放入葱段炒至微黄 3. 出香味时,烹入红葡萄酒,下入香干条、火腿肠条,加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味 4. 烧至汤浓时,放入味精炒匀 5. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油出勺装盘即成.  历史文化 香干...

11. 怎么做帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁

...上线绳固定 4. 将肉卷放入煎盘中煎上色后,放入烤箱,烤至所需的成熟度 5. 各式蔬菜和土豆改刀成形,分别炒熟和煎熟 6. 用黄油将洋葱末炒香,加红胡椒粒、红酒,浓缩后再倒入黄汁,加盐调味即成红胡椒粒汁 7. 肉卷拆去线绳装盆,配以各式蔬菜和土豆,淋上红胡椒粒汁即可. 帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁制作提示 1. 牛肉眼(RIB EYE),又称腓利、牛里脊,腌渍时间不宜过长2. 黄汁(BROWN ...

12. 怎么做烤羊排配B.B.Q汁

...橄榄油腌油入味 2. 各种蔬菜切成块状或厚片状 3. 用盐、胡椒及少许橄榄油腌渍 4. 羊排放在烤架上,置入烤箱,烤至所需的成熟度 5. 各种蔬菜在烧烤炉上炭烤成熟 6. 羊排装盆,以蔬菜装包,附以B.B.Q汁. 烤羊排配B.B.Q汁制作提示 1. 玫瑰玛莉香叶(ROSEMARY),又称迷迭香,西餐常用香料2. P.H汁(瓶装)及A1汁(瓶装)可作B.B.Q汁使用,国内部分大型超市有售3. 羊排...

13. 怎么做煎小牛柳配干葱汁

...煮熟后捞出沥干,用黄油加蒜泥翻炒,最后加盐、胡椒调味 3. 各式蔬菜刀焯水,用黄油翻炒至熟,加盐等调味 4. 将牛柳放入煎盘煎至所需的成熟度,取出装盆 5. 配以蔬菜、面条,淋上干葱汁,以生菜作装饰. 煎小牛柳配干葱汁制作提示 面条要煮得稍硬一点,牛柳的成熟度要掌握好. 煎小牛柳配干葱汁营养分析 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病...

14. 怎么做煎牛柳配马撒拉汁

...分钟 2. 蒜头去皮,用黄油炒香 3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球,炸至呈金黄色 4. 用黄油炒香洋葱末,加入马撒拉酒、黄汁、浓缩汁水,加盐、胡椒调味即成马撒拉汁 5. 将牛柳放在煎盘上煎至所需的成熟度 6. 牛柳装盆,配以蒜头和土豆球,淋上马撒拉汁即可. 煎牛柳配马撒拉汁制作提示 1. 依据口味的需求,掌握牛柳的成熟度2. 需备马撒拉酒适量3. 黄汁(BROWN SAUCE),一般用面...

15. 怎么做纸包银鳕鱼

...叶、干葱末、蒜泥、番茄粒、橄榄油腌渍半小时左右 2. 青、红椒分别切丝 3. 菠菜面放入开水中煮熟后捞出 4. 菠菜面再用黄油加蒜泥翻炒,并加盐、胡椒调味 5. 用锡纸将腌好的鱼肉包起,并将腌渍料包在鱼肉上面 6. 放入烤箱,烤至鱼肉成熟 7. 纸包鱼连纸装盆,菠菜面摆放在旁边,可用炒熟的青红椒丝略作装饰. 纸包银鳕鱼制作提示 烤银鳕鱼时,温度不宜太高,必要时可再盖上一层锡纸. 纸包银鳕鱼营养分...

16. 怎么做红酒鸡腿

...1克 番茄沙司25克 植物油35克 红酒鸡腿做法 1. 鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒,放冰箱腌两天 2. 鸡腿抹盐、胡椒粉,放10分钟左右 3. 锅内热油放入鸡腿,煎至金黄色,盛出 4. 锅内余油,放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒,翻炒 5. 7成熟后,放入鸡腿,腌的红酒汁,少量水,再加入番茄沙司,翻炒 6. 锅盖上,小火炖20分钟左右,盛出. 红酒鸡腿营养分析 鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的...

17. 怎么做香草羊排

...排做法 1. 羊排用盐、胡椒、混合香料、蒜泥、红酒、橄榄油腌渍 2. 土豆切片,加盐、胡椒、蒜泥、奶油,放入?炉内?熟 3. 各式蔬菜改刀成形,焯水后炒熟 4. 将羊排放入煎盘,煎至所需的成熟度 5. 取出装盆,配以蔬菜和土豆片即可. 香草羊排制作提示 羊排腌渍时间不宜太久. 香草羊排营养分析 羊排：羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬...

18. 怎么做煎羊排带配菜

...控出油,放黄油稍煎,用辣酱油烹之.2.起菜时配青豌豆,浇黄油. 煎羊排带配菜制作提示 起菜时还配上炒土豆片与羊排、青豌豆一起上桌食用. 煎羊排带配菜营养分析 羊排：羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季... 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质... 煎羊排带配菜的...

19. 怎么做葡汁凤翅

...克 料酒5克 酱油8克 盐3克 白砂糖5克 香油5克 鸡精2克 葡汁凤翅做法 1. 将葱、姜洗净切成末和片 2. 鸡翅洗净放入器皿中,加入酱油、料酒拌匀腌渍入味 3. 坐锅点火放油,油温七八成热时,倒入鸡翅炸至金黄色,捞出沥干油分 4. 锅内留余油,油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅,大火开锅后改为中火炖煮 5. 15分钟后加入精盐搅拌均匀,盛出鸡翅,汤汁中再淋入香...

20. 怎么做羊柳酿鹅肝配鹅肝汁

...再加白酒、盐、胡椒,搅拌上劲 4. 将鹅肝在羊柳上涂满一层后,用紫菜包住,以青葱丝封口 5. 用煎盘略煎定型,然后放入烤箱,烤至所需成熟度,取出 6. 柿子椒、胡萝卜改刀,焯水,用黄油翻炒,加盐等调味 7. 土豆球炸熟至色金黄 8. 用少量黄油炒香洋葱末,加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥 9. 搅拌化开后加入盐、胡椒调味,即成鹅肝汁 10. 羊柳切去两头后装盆,配上蔬菜及土豆球,淋上鹅肝汁. ...

21. 怎么做T骨牛排配干葱白兰地汁

...盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟 2. 各式蔬菜削成合适的形状 3. 蘑菇刻花刀,焯水后待用 4. 干葱头切成末,用黄油炒香 5. 加入白兰地酒,明火引燃,加入黄汁、盐、胡椒调味,浓缩成干葱白兰地汁 6. 牛排在扒炉上扒至所需的成熟度 7. 用黄油加洋葱末翻炒各式蔬菜及蘑菇 8. 将土豆球炸熟至呈金黄色 9. 盆内放上牛排,配以蔬菜等,浇上干葱白兰地汁即可. T骨牛排配干葱白兰地汁制作提示 1...

22. 怎么做小牛肉配法国蘑菇汁

...土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球 4. 中间混以切细的黑菌末,沾上蛋液,再滚上面包糠 5. 用黄油将洋葱末炒香,加入法国蘑菇、红酒、黄汁、盐、胡椒,烧开 6. 收浓后用粉碎机将蘑菇连汁一同搅打、粉碎,再加热 7. 小牛肉在扒炉上扒制上色,放入烤箱烤至所需的成熟度 8. 芦笋、柿子椒焯水后,用黄油加洋葱末翻炒,并加盐等调味 9. 土豆球炸至呈金黄色 10. 将小牛肉批成片状装盆,配以柿子椒、芦笋、...

23. 怎么做扒煎牛柳配咖喱汁

...油,煸香洋葱末,加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐,浓缩至汁水稠厚 4. 牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度 5. 另取锅,用黄油将焯过水的青椒等块炒热,加盐等调味 6. 牛柳装盆,青椒等块垫在牛柳下面,淋上浓缩咖喱汁即可. 扒煎牛柳配咖喱汁制作提示 注意准确掌握牛柳的成熟度. 扒煎牛柳配咖喱汁营养分析 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,...

24. 怎么做匈牙利牛肉配鸡蛋小粉块

...配鸡蛋小粉块做法 1. 牛肉切成块,加盐、红椒粉、红酒及少许油腌渍 2. 取锅用黄油将洋葱块炒香,加入牛肉,翻炒至牛肉出水 3. 收干后加入红酒、番茄汁、酸菜和盐,用小火煨至牛肉酥软入味 4. 鸡蛋加面粉打成浆,再放入开水中制成鸡蛋粉块 5. 用黄油炒香蒜泥,加入鸡蛋粉块翻炒,加盐、胡椒调味 6. 牛肉装盆,混合生菜、鸡蛋粉块摆放旁边,牛肉上撒上少许芫荽末即可. 匈牙利牛肉配鸡蛋小粉块制作提示 牛...

25. 怎么做法国肉眼牛扒

...菜、红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时左右备用 2. 再用煎锅放黄油煎牛扒至反需火候 3. 用平锅放入黄油、黑胡椒碎,加入黄油肉汁和淡奶油做成黑椒汁 4. 盘中放入煎好的牛肉及黑椒汁、装饰物即可上桌. 法国肉眼牛扒制作提示 黄色肉汁为深色牛肉骨汤. 法国肉眼牛扒营养分析 牛排：牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的... 洋葱(红皮)：洋葱...

26. 怎么做彩椒牛肉

...茄粒、洋葱末与牛肉混合,加入红酒、混合香料、鸡蛋、盐、胡椒,拌匀 5. 青椒、红椒、黄椒取中段,将拌匀的牛肉等酿入其中,揿紧抹干 6. 放入煎盘煎至两面金黄,再放入烤箱烤熟 7. 用黄油炒香洋葱末,加入红酒、混合香料、黄汁、盐、胡椒,浓缩一下 8. 将煎好的酿椒装盆,淋入浓缩的材料上即可. 彩椒牛肉制作提示 1. 煎酿椒时不要让牛肉馅脱出2.黄汁(BROWN SAUCE),一般用面粉和肉汤等调配...

27. 怎么做德国牛肉卷

...4. 西冷牛肉片平摊在台面上,涂上芥末,放入洋葱、酸黄瓜和培根,卷成肉卷,用牙签封口 5. 将封口的牛肉卷入煎盘煎上色 6. 各式蔬菜用黄油炒香,加盐、胡椒调味 7. 取锅用黄油将洋葱末炒香,加红酒和黄汁,投入牛肉卷,煨烧至肉卷成熟 8. 装盆时,各式蔬菜垫在盆中央,将牛肉卷拔去牙签,搁在蔬菜上,淋入牛肉卷中的汁水即可. 德国牛肉卷制作提示 黄汁(BROWN SAUCE),一般用面粉和肉汤等调配...

28. 怎么做炭烤牛柳配黑菌汁

...笋取笋尖 3. 红椒切成粒 4. 芦笋尖、红椒粒分别焯水 5. 玉米粉加牛奶、鸡蛋、玉桂粉,做成玉米饼 6. 洋葱切成末,用黄油炒香,加红酒收浓 7. 再加入黄汁和黑菌片,烧至汁水浓稠 8. 用粉碎机将其粉碎打匀,加入盐、胡椒调味 9. 用黄油煸香洋葱末,投入芦笋、红椒粒翻炒,加盐、胡椒调味 10. 玉米饼煎熟至色金黄,待用 11. 牛柳在扒炉上扒熟,装盆,配上芦笋,淋上粉碎材料即可. 炭烤牛柳配...

29. 怎么做烤羊排配玫瑰玛莉汁

...香叶、大蒜腌渍入味 2. 卷心菜叶用开水烫至柔软 3. 将腌好的羊排卷起,在煎盘内略煎后,放入烤箱烤至所需成熟度 4. 锅内放少许黄油,煸炒洋葱末后,投入玫瑰玛莉香味 5. 加入红酒、羊肉汁、番茄汁、盐、胡椒后煨烧,收浓汁水 6. 红椒、切成块,焯水后再用黄油炒熟,加盐等调味 7. 土豆粉调入烧开的牛奶中,加盐、豆蔻粉,制成土豆泥 8. 羊排装盆,配上节瓜等及土豆泥,并淋上玫瑰玛莉汁. 烤羊排配玫...

30. 怎么做烤肉眼

...白皮)5克 烤肉眼做法 1. 牛肉眼加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍 2. 各式蔬菜改刀成块,焯水 3. 用黄油将洋葱末、蒜泥煸香,投入蔬菜块,略炒 4. 加入红酒和黄汁,用大火将汁水收浓,加盐、胡椒调味 5. 将腌好的牛肉眼煎至所需的成熟度 6. 装盆时,先将蔬菜块和汁水倒入盆内,再放上牛肉眼. 烤肉眼制作提示 1. 牛肉眼(也称牛腓利、牛里脊)肉身较大,须注意掌握成熟度2. 黄汁(BROWN ...