1. 怎么做花菇玉兰片

...蚕豆)5克 味精2克 鸡油15克 花菇玉兰片做法 1.玉兰片发好,拣去粗糙的部分,去头部,切薄片 2. 五花肉切4 片,下沸水锅氽一下,捞出装盆里 3.肉片内 加上汤200毫升、熟鸡油,上笼屉旺火蒸30 分钟取出 4. 拣去猪肉块,加入生抽、料酒调味 5. 花菇去蒂,洗净切片,装盆里 6. 花菇内加上汤100毫升、鸡油少许,上笼屉中火蒸10分钟取出 7. 锅置旺火上,将蒸好的花菇片、玉兰片及汁...

2. 怎么做豆腐丸

...蚕豆)30克 调料：大葱10克 酱油10克 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 豆腐丸做法 1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲 2. 猪五花肉剁成泥 3. 葱白切珠 4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料 5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90...

3. 怎么做干炸鲟盖

... 小麦面粉15克 荸荠50克 淀粉(蚕豆)10克 番茄75克 酱萝卜15克 鸭蛋300克 调料：小葱25克 黄酒10克 白砂糖5克 香菜5克 胡椒粉5克 盐10克 味精10克 猪油(炼制)150克 干炸鲟盖做法 1. 将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉 2. 鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁 3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁 4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡...

4. 怎么做清蒸笋江鲈鱼

...,在尾部脐处割一小口,掏出内脏后,洗净鱼身及腹腔,鱼身两面均剞上三道斜口 2. 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤盘 3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片,与水发香菇一并摆在鱼身上,姜片、葱白放在鱼两旁 4. 然后加清水250毫升、黄酒、精盐,上笼屉用旺火蒸12 分钟取出 5. 蒸后拣去葱、姜、肉片,加入味精调汤即成. 清蒸笋江鲈鱼制作提示 1. 鱼身两侧剞刀,定要深将达骨2....

5. 怎么做炝糟五花肉块

...克 虾油200克 酱油10克 白砂糖25克 黄酒10克 大蒜(白皮)5克 五香粉1克 花生油20克 炝糟五花肉块做法 1. 将猪肋肉切成条块(8块)下锅,加入清水、虾油,用中火烧至五成熟时,连汤装进钵中,加盖温存1小时后取出滗去汁,每块切成4小片 2. 大蒜切碎成米状 3. 葱白切马蹄片,待用 4. 炒锅放在旺火上,下花生油烧到五成热时,把红糟、蒜头米下锅,炒出香味,调入酱油、白糖、绍酒、五香...

6. 怎么做红焖通心河鳗

...香菇(干)10克 淀粉(蚕豆)5克 冬笋50克 调料：盐2克 小葱3克 白砂糖25克 姜5克 黄酒50克 味精5克 酱油30克 猪油(炼制)50克 红焖通心河鳗做法 1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟 2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长...

7. 怎么做葱包五花肉

...0克 味精10克 黄酒80克 五香粉1克 葱包五花肉做法 1. 将五花肋肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,放在碗中,加入酱油、味精、冰糖(打碎)、黄酒、五香粉抓匀腌5分钟 2. 葱用温开水烫软 3. 将腌好的肋肉每片均用两根葱捆紧,排入锅中,倒入腌汁、猪骨汤(500克),用微火煨至熟烂时,起锅装在汤盘中即成. 葱包五花肉营养分析 猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需...

8. 怎么做爆糟肉

...克 大蒜(白皮)15克 料酒15克 白砂糖5克 五香粉3克 姜5克 香油10克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克 花生油50克 爆糟肉做法 1. 将五花肉洗净,切成3×2 厘米的块,焯水,去掉浮污 2. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺,沥干油 3. 红糟剁细 4. 锅留余油,再回旺火上,调入姜末炝锅煸一下,再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过...

9. 怎么做福建七星鱼丸汤

...(蚕豆)30克 调料：香油10克 盐10克 胡椒粉2克 味精3克 芥末5克 福建七星鱼丸汤做法 1. 海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中 2. 清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成 3. 鲜虾仁洗净制泥 4. 五花猪肉剁成茸 5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一...

10. 怎么做荷叶粉肉卷

...克 调料：黄酒15克 白砂糖25克 酱油20克 味精15克 五香粉30克 胡椒粉15克 淀粉(玉米)35克 荷叶粉肉卷做法 1. 将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时 2. 糯米用清水淘洗干净 3. 炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末 4. 鸭蛋磕开,取清打散 5. 将腌好的五花肉分别...

11. 怎么做软蟳粥

...(五花肉)100克 虾米50克 香菇(鲜)10克 调料：酱油8克 胡椒1克 味精1克 猪油(炼制)100克 软蟳粥做法 1.糯米洗净,用清水浸泡1 小时,沥干水分,入笼屉蒸熟.晾冷.红?洗净蒸熟,剔出肉和黄.晾冷后将?黄剁成米.五花肉、虾米、香菇切米. 2.锅置旺火上,下熟猪油烧热后,下五花肉米、虾米、香菇米煸炒几下,加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀,改中火烧烂,用酱油、味精、胡椒粉调味...

12. 怎么做通心河鳗

...0克 冬笋60克 调料：小葱15克 姜10克 酱油20克 料酒20克 白砂糖15克 盐6克 淀粉(蚕豆)10克 香油10克 味精3克 花生油100克 通心河鳗做法 1. 河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5 厘米长的段,用筷子捅出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10 分钟 2. 冬笋削去外皮,洗净与五花肉均切成3×1.7×0.7 厘米的片,待用...

13. 怎么做红烧荷包鱼翅

...0克 姜5克 花椒3克 酱油15克 味精3克 黄酒150克 淀粉(玉米)5克 香油5克 猪油(炼制)25克 红烧荷包鱼翅做法 1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里 2. 鸡肉切成4块 3. 猪五花肋条肉切成8块 4. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克...

14. 怎么做荷包鱼翅

...克 猪蹄1500克 猪里脊肉1500克 辅料：香菇(干)5克 火腿25克 小麦面粉15克 调料：青葱100克 姜50克 白酱油20克 味精10克 猪油(炼制)50克 鸡油5克 荷包鱼翅做法 1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸 2. 鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧 3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块 4. 猪里脊切数块,火腿肉...

15. 怎么做五花酥鲫鱼

...料酒10克 红曲5克 植物油50克 盐4克 白砂糖5克 鱼露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克 五花酥鲫鱼做法 1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏,用水冲净,放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时.2.五花肉切大梳背片,用红乳汁、盐等稍腌,放油中炸透出油,呈金黄色取出.3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥,呈浅金黄色时捞出.4.取一大碗,将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中,上面放炸五花肉、...

16. 怎么做清炖兔肉块

...5克 大葱5克 猪油(炼制)25克 清炖兔肉块做法 1.将兔肉剁成3厘米方块洗净猪五花肉洗净切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片.姜、葱均切成块. 2.勺内放开水,将兔肉和猪五花肉一齐下勺焯一下捞出,放入凉水内洗净,沥干. 3.勺内放入油、鸡汤900克、兔肉、猪五花肉上火烧开,撇净浮沫,再放葱姜块、花椒、大料、精盐、味精、料酒炖熟,盛入碗内即成. 清炖兔肉块营养分析 兔肉(野)：野兔肉质地...

17. 怎么做煮白肉

...0克 辅料：韭菜花20克 调料：盐30克 味精3克 花椒3克 酱油10克 大蒜(白皮)10克 虾油5克 腐乳(红)10克 辣椒油10克 煮白肉做法 1.先将肉剁成500克左右的块,用凉水泡一下洗去血污.锅内添汤(汤要多于肉),放入精盐、味精、花椒,把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好.2.把煮好的白肉切成薄片,码在盘内,吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等. 煮白肉营养分析 ...

18. 怎么做坛儿肉

...克 酱油50克 坛儿肉做法 1. 将猪硬肋肉切成2 厘米见方的块,放入开水锅内煮5 分钟左右捞出,用清水洗净 2. 将肉块放入瓷坛子内,加入酱油、冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开,移至微火上煨炖约3小时,至汤浓肉烂即成. 坛儿肉制作提示 冰糖加油,炒成糖色,再加肉块偏炒,使其上色均匀,因肉块外部骤热,蛋白质凝固,结成厚膜,保护肉块水分,煨炖之时不致...

19. 怎么做大伯红烧肉

...5克 滑子菇25克 草菇50克 韭菜10克 调料：白砂糖50克 酱油50克 盐3克 姜50克 大葱100克 红曲5克 植物油20克 大伯红烧肉做法 1. 五花肉、蹄膀肉刮洗干净,切成直径3厘米的块放入开水中冒出 2. 葱切长段,姜一拍 3. 金针菇切3厘米长段,草菇一切两半,水发木耳切块,同滑子菇一起用开水烫出备用 4. 勺内加底油烧热,加入葱姜炸出香味,随即加入白糖、肉块急火煸炒 5. 加...

20. 怎么做小肚

...花肉)2500克 猪肚600克 调料：绿豆面800克 大葱5克 姜5克 花椒粉5克 味精3克 香油20克 盐3克 白砂糖5克 醋5克 小肚做法 1.将肉洗净切成丁,加入精盐、香油、味精、花椒面、硝水5克、绿豆面、适量水、葱姜末调匀. 2.把肚皮用剪刀剪开一小口,内外用盐、醋反复搓洗净,将调匀的肉丁装进肚皮内,随装随揉,装毕用竹签别严肚皮小口. 3.把小肚放入锅内用慢火煮烂,捞出放在箅子上,熏...

21. 怎么做扣肉

...25克 料酒10克 花椒2克 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克 八角3克 淀粉(豌豆)8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克 扣肉做法 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出 2. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出 3. 花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用 4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加...

22. 怎么做肉渣熬白菜

...姜10克 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 肉渣熬白菜做法 1.五花肉切梳背片,加料酒、酱油、盐等稍腌渍,然后放油中炸干,取出放挤压器中压成肉渣. 2.大白菜切长条,锅中加底油烧热,加入葱姜和大白菜煸炒,随加入高汤、盐和肉渣,用慢火炖至熟烂,加入味精调味,撒香菜末即成. 肉渣熬白菜营养分析 猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和...

23. 怎么做豆豉肉

... 食用：中餐|晚餐做豆豉肉的材料 主料：猪肋条肉(五花肉)2500克 辅料：豆豉150克 调料：大葱100克 酱油100克 姜50克 黄酒50克 盐50克 味精5克 白砂糖50克 豆豉肉做法 1. 葱切段,姜切丝 2. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,用中火煮至六成热时捞出,切成宽1厘米,长4厘米的片 3. 放入盆内,加入豆豉、葱段、姜丝、酱油、黄酒、味精、白糖、清汤250毫升,入笼蒸约30分钟...

24. 怎么做四喜鸭子

...克 味精3克 大葱15克 黄酒10克 姜15克 花椒10克 香油3克 八角10克 花生油100克 桂皮10克 四喜鸭子做法 1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌 2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁 3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干 4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油 5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭...

25. 怎么做山东丸子

...蛋50克 调料：大葱7克 碱5克 料酒20克 盐3克 味精3克 酱油10克 醋5克 香油40克 山东丸子做法 1.将五花洗净剁成肥瘦肉末葱、姜分别洗净,5克葱切成末,剩余的葱切成丝,姜切成末,待用海米放碗中,用温水泡开,洗净泥沙,剁成碎末鹿角菜用温水泡开,洗净,择去硬根,剁成碎末香菜洗净,一半切末,一半切成2厘米长的段.2.将肉末、葱姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量...

26. 怎么做烤花揽桂鱼

... 调料：姜5克 花椒5克 黄酒50克 盐5克 大葱2克 烤花揽桂鱼做法 1. 将桂鱼(鳜鱼)刮去鳞,剁去脊翅、划水,用筷子从口中将内脏拧出,以保持鱼体完整,冲洗干净2. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,以能脱去表层黑衣为宜,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣3. 用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒30克、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15 分钟,入味备用4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉...

27. 怎么做紫酥肉

....做紫酥肉的材料 主料：猪肋条肉(五花肉)500克 辅料：青萝卜25克 调料：花椒10克 酱油20克 大葱50克 花生油50克 姜10克 甜面酱25克 盐4克 料酒20克 紫酥肉做法 1. 将大葱白洗净,剥去外皮,一劈为二,然后切长段 2. 青萝卜洗净,亦切与葱白同长的条 3. 姜洗净,切片 4. 甜面酱、葱段、萝卜条分别盛在2 只小吃碟里 5. 将带皮五花肉切成7 厘米长,2.5 厘米厚...

28. 怎么做蒜泥拌白肉

...酱油10克 醋5克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 蒜泥拌白肉做法 1.白肉(五花肉)放汤中煮熟(至皮软),捞出晾凉,切薄片码在冷碟中大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用. 2.碗中加大蒜泥,加适量酱油、盐、味精、少许白糖、香油调匀成汁,与白肉同时上桌佐食. 蒜泥拌白肉营养分析 猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫......

29. 怎么做烤花揽鳜鱼

... 烤花揽鳜鱼做法 1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净 2. 葱切段、姜切片备用 3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用 4. 将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用 5. 猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出...

30. 怎么做豌豆渣肉

...250克 调料：小葱25克 姜15克 江米酒50克 赤砂糖30克 酱油30克 腐乳汁50克 甜面酱30克 盐1克 花椒5克 豌豆渣肉做法 1. 将连皮五花肉刮洗干净,切成2厘米方的块 2. 鲜豌豆剥去壳洗净 3. 葱姜洗净切末 4. 大米加花椒用锅炒熟,磨成粉 5. 用一大碗放入肉块葱姜、醪糟露汁、红糖、酱油、腐乳汁、甜面酱、精盐、清水、米粉、豌豆拌匀上笼蒸90分钟至酥烂即可. 豌豆渣肉制作...