1. 怎么做木耳炒牛肉

...酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成. 健康提示 具有补脾胃、益气血的功效.可作为虚损羸瘦,消化不良,腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用.健康人常食之可强筋骨,健脑强志,泽肤健美. 木耳炒牛肉营养分析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调...

2. 怎么做清炖过鱼

...,盛入汤碗 2. 水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片 3. 将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上,再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升,然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,捡去葱、姜,淋上芝麻油即成. 清炖过鱼制作提示 大火气足,蒸10 分钟即可,蒸的时间过长,肉失弹性,味失清鲜,肉刺不易分离. 历史文化 清炖过鱼是福建沿海各地夏令...

3. 怎么做白汁过鱼

...屉用旺火蒸半小时 3. 蒸后取出,挑去葱条、姜丝,蒸汁滗出待用 4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁 5. 炒锅置微火上,注入猪油烧至六成热,先将面粉放入迅速翻炒片刻,随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸,加入猪油10克稍拌起锅,淋于过鱼上即成. 白汁过鱼制作提示 1. 过鱼即鳜鱼,又称石斑鱼2. 用小刀轻轻刮净鱼身,一是使肉色洁白,二是使赤点明朗3. 炒面粉时,速度要快,不可使面粉颜色变深. ...

4. 怎么做脆皮鱼卷

...切5 厘米长丝 3. 冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝 4. 香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝 5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝 6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味 7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张 8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊 9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12 卷 10. 锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷...

5. 怎么做芽姜炒鸭片

...炒鸭片的材料 主料：鸭肉300克 辅料：子姜15克 冬笋100克 香菇(鲜)3克 鸡蛋50克 调料：葱白20克 黄酒15克 白酱油10克 味精5克 淀粉(玉米)20克 猪油(炼制)75克 芽姜炒鸭片做法 1. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片 2. 嫩姜洗净,切成薄片 3. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片 4. 香菇切片 5. 葱白切成马蹄片 6. 鸡蛋磕开,取清打散 7. 将鸭片放...

6. 怎么做葱爆牛肉丝

...成长4 厘米,火柴梗大小的丝 2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝 3. 姜洗净,切丝 4. 蛋清、干淀粉调浆 5. 将牛肉丝上浆 6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用 7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用 8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛...

7. 怎么做五彩鲈鱼脸

...菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉 7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁 8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油 9. 锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟 10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘. 五彩鲈鱼脸制作提示 1. 本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,...

8. 怎么做五柳居

...做法 1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上 2. 蒜瓣切成米粒状 3. 辣椒切小丁 4. 葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为五柳,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出 5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁 6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,...

9. 怎么做八块鸡

...小葱20克 白酱油20克 料酒20克 花椒5克 花生油75克 八块鸡做法 1. 净母鸡洗净,去毛,去头、脚、爪,切成8 块(2 腿、2 翅、4 块鸡身)放在大碗里 2. 鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍1 小时 3. 锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3 分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成. 八块鸡制作提示 1. 注意火候,火太大,外焦里不熟,故火候要恰到好处,...

10. 怎么做十香醉排骨

... 5. 葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸 6. 将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用 7. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油 8. 沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成. 十香醉排骨制作提示 调味可根据需要而定.喜辣可加辣酱,爱甜多加糖. 历史文化 该菜为福州民间传统菜,...

11. 怎么做桃花桂鱼

... 1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体 2. 虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好 3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁 4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成桃花状时,倒进漏勺沥去油 5. 锅...

12. 怎么做椒盐凤尾虾

...后放碗中 2. 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟 3. 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊 4. 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘 5. 配上一小碟花椒盐,上席. 椒盐凤尾虾制作提示 1. 原料中植物油100克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右2. 选料时鲜虾大小要基本...

13. 怎么做椒盐鱼条

...粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀 3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘 4. 跟上一小碟椒盐即成. 椒盐鱼条制作提示 1. 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克. 椒盐鱼条营养分析 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、...

14. 怎么做江东鲈鱼炖姜丝

...胃食谱 贫血食谱  工艺：隔水炖 口味：姜汁味 食用：中餐|晚餐 口感：鱼肉柔嫩,姜香馥郁,食之鲜美,饶有风味.做江东鲈鱼炖姜丝的材料 主料：鲈鱼750克 辅料：香菇(鲜)25克 调料：黄酒15克 盐5克 姜15克 味精5克 小葱15克 江东鲈鱼炖姜丝做法 1. 鲈鱼去鳞去鳃,在尾部肛门处横剞1 刀,从鳃处掏出内脏,洗净,鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹,装入...

15. 怎么做海鲜酿苦瓜

...加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24 等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15 分钟取出.另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成. 海鲜酿苦瓜制作提示 12 个生坯大小规格要一致下油锅时要逐个下锅,下齐后应用勺不断翻动,以免炸糊.原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量. 海鲜酿苦瓜营养分析 苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降...

16. 怎么做淡槽香螺片

...笋、水发花菇均切成与螺片相称的片 3. 葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁 4. 炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油 5. 炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成. 淡槽香螺片制作提示 1. 洗...

17. 怎么做淡槽鲜竹蛏

.... 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出 2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片 3. 水发香菇解刀成片 4. 葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁 5. 炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油 6. 炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍...

18. 怎么做淡糟炒响螺片

...笋切长3厘米、宽2厘米的薄片 3. 香菇切片,葱切马蹄形 4. 蒜头、生姜切米. 5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干,放在碗中用黄酒抓匀腌渍 6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧热,将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅,煸炒后,再加红糟炒出香味,调入高汤(50克)、黄酒、味精、白酱油,葱白、白糖、湿淀粉勾芡 7. 最后倒进响螺片颠翻两下,起锅装在腰盘中滴上香油即成. 淡糟炒响螺片营养分析 海螺：螺肉含有丰...

19. 怎么做淡糟炒鲜竹蛏

...的两片,去脚裙洗净沙 2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片 3. 香菇切片,葱切马蹄片 4. 蒜头、生姜切米 5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍 6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用 7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油 8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、...

20. 怎么做清蒸笋江鲈鱼

...沸水锅中汆一下捞出,沥干水分,盛于长形汤盘 3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片,与水发香菇一并摆在鱼身上,姜片、葱白放在鱼两旁 4. 然后加清水250毫升、黄酒、精盐,上笼屉用旺火蒸12 分钟取出 5. 蒸后拣去葱、姜、肉片,加入味精调汤即成. 清蒸笋江鲈鱼制作提示 1. 鱼身两侧剞刀,定要深将达骨2. 整鱼去沸水锅中,是为了去掉脏污3. 本菜要求鲜嫩,所以蒸的时间要适当,掌握好火候. 历史文化 ...

21. 怎么做炒沙茶牛肉

...油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀,腌渍10分钟,备用 5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的牛肉片下锅,用筷子迅速拨散,过油1分钟,随即倒入漏勺沥去油 6. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热 7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味,再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟,然后倒入骨汤390克煮沸,加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒,翻炒拌匀,用湿淀粉调稀勾芡 8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟,装入盘中,淋...

22. 怎么做炸淮山夹

...姜汁、葱末,朝一个方向搅拌上劲成虾茸 4. 网油切10×7 厘米24 片 5. 每片网油涂上蛋液,铺一层虾茸(厚约0.5 厘米)再盖一层淮山片,用网油包紧,封口朝下排在盘里,上笼屉蒸20 分钟取出 6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸 3 分钟呈金黄色时捞起,装盘即成. 炸淮山夹制作提示 因有过油炸制过程,需准备花生油500克. 炸淮山夹营养分析 山药：山药含有皂甙...

23. 怎么做焖糟羊肉

...置旺火上,下花生油,六成热时,先将姜末、红糟下锅煸炒出香味 6. 再下白萝卜块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒1 分钟 7. 再倒入上汤750毫升,改用小火慢慢烧1 小时左右,待羊肉烂入味即成. 焖糟羊肉制作提示 先大火炝后小火焖,烧至羊肉熟烂即可. 历史文化 该菜为福州地方风味菜,以福州特产红糟为主要调味品,调以白糖、精盐等,通过焖的办法(焖闽又称?即用小火慢烧)烧熟烧烂.菜肴特富地方风味. 焖糟...

24. 怎么做熏烤河鳗

...克 熏烤河鳗做法 1. 河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀 2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁 3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30 分钟 4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用 5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5 分钟取出 6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分...

25. 怎么做生炒海参片

...天,取出控尽水分,切成片 4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味 5. 水发草菇去蒂 6. 荸荠去皮切片 7. 芹菜洗净撕筋,切成寸段 8. 冬笋去皮洗净,切片 9. 炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入海参片、草菇、笋片、荸荠片炒熟 10. 再加入味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌. 生炒海参片制作提示 1....

26. 怎么做白鱼汁唇

...(去葱姜)切成4×2.5 厘米的块 3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块 4. 炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色 5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成. 白鱼汁唇制作提示 该品为煨制菜肴. 白鱼汁唇营养分析...

27. 怎么做福建绣球干贝

...蒸1 小时 3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝 4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥 5. 肥膘肉切小米粒 6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分 7. 葱白10克切珠生姜1 片切米 8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中 9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶 10...

28. 怎么做秋水芙蓉

...冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3 分钟取出成秋水芙蓉 5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片 6. 香菇去蒂,洗净,切爿 7. 芥菜心洗净,切片 8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水 9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上 10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成. 秋水芙蓉制作提示 1. 泥鳅用汤不用肉,旺火气足,蒸的时间宜长...

29. 怎么做空煎明虾

...缩橘汁5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克 空煎明虾做法 1.将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛) 2. 生葱、生姜、蒜头切末 3. 炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去 4. 锅中留余油约50 克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油 5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡...

30. 怎么做糟汁川海蚌

...在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干 3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁 4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克 5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成. 糟汁川海蚌营养分析 海蚌：贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆...