1. 怎么做八珍钱

...荠75克 小麦面粉100克 调料：胡椒粉1克 葱白30克 五香粉1克 咖喱1克 味精3克 香油3克 猪油(炼制)15克 花生油30克 白酱油25克 八珍钱做法 1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用 2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟 3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀 4. 鸡蛋磕在碗里...

2. 怎么做松只鱼

...：大葱15克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)10克 淀粉(蚕豆)8克 白砂糖8克 盐5克 白醋10克 胡椒粉3克 香油15克 花生油100克 松只鱼做法 1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用 2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀 3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁 4. 红辣椒、蒜头切米待用 5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片...

3. 怎么做椒盐鱼条

...盐5克 椒盐15克 料酒15克 小葱10克 姜15克 味精3克 花生油75克 猪油(炼制)10克 椒盐鱼条做法 1. 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟 2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀 3. 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘 4. 跟上一小碟椒盐即...

4. 怎么做瓜烧白菜

...0克 大白菜(小白口)900克 辅料：鸭蛋70克 小麦面粉30克 调料：盐5克 料酒20克 淀粉(蚕豆)20克 味精3克 鸡油20克 花生油100克 瓜烧白菜做法 1. 将大黄鱼宰杀治净,片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块 2. 大白菜取其嫩心洗净切10× 2厘米的条 3. 锅置旺火上,放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油,菜变软时捞起,沥干油 4. 沥干油的白菜用温水冲去油渍,再下锅,...

5. 怎么做家常熬黄花鱼

...大蒜(白皮)2克 猪油(炼制)75克 家常熬黄花鱼做法 1. 将鱼剖腹,挖去内脏洗净,剞成柳叶花刀 2. 香菜切成3厘米长的段 3. 葱、姜切细丝,蒜切片 4. 炒勺内放入猪油,在中火上烧至八成热,将鱼下入油内,正反两面煎好后拨至勺边 5. 再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内,煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸,撇去浮沫 6. 再移至微火上熬6分钟,将鱼捞出,盛入汤盘...

6. 怎么做生熏大黄鱼

... 调料：白砂糖50克 大葱5克 姜3克 盐10克 黄酒25克 味精1克 花椒15克 香油50克 生熏大黄鱼做法 1. 将鱼刮去鳞,挖去鳃与内脏 2. 洗净后用洁布蘸干水分,放入大盘内,将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁,浇在鱼上面,腌渍约1小时 3. 大米滔洗干净放锅内蒸熟 4. 炒勺内先放白糖和熟米饭,再放上铁箅子,将鱼从盘内取出(葱、姜、花椒挑出不要),放在铁箅子上,盖上笼盖...

7. 怎么做番茄松鼠鱼

...鼠鱼的材料 主料：大黄鱼750克 辅料：洋葱(白皮)10克 香菇(鲜)10克 玉兰片10克 胡萝卜10克 青豆10克 鸡蛋黄150克 小麦面粉150克 调料：白砂糖35克 番茄酱75克 醋25克 盐3克 黄酒4克 淀粉(玉米)15克 香油3克 花生油100克 番茄松鼠鱼做法 1. 黄花鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净,从胸、腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈开,用刀略拍,去掉...

8. 怎么做白汁瓤鱼

...的材料 主料：大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)150克 辅料：冬笋15克 火腿15克 青豆25克 鸡蛋清30克 调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 淀粉(玉米)15克 香油5克 鸡油5克 白汁瓤鱼做法 1. 黄花鱼从鳃部取出内脏,刮去鱼鳞冲洗净,在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片,每面约片7片 2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开(鱼腹不割开),两鳃壳往两边一掰,用刀在鱼头顶上拍一下,使...

9. 怎么做糖醋棒子鱼

...面包屑200克 鸡蛋50克 调料：白砂糖200克 醋60克 酱油10克 盐1克 大葱2克 姜2克 大蒜(白皮)2克 淀粉(玉米)3克 花生油100克 糖醋棒子鱼做法 1. 将鱼刮去鳞,剖腹挖出内脏,洗净 2. 将鱼身两面的肉完整地片下,在鱼肉的里面剞上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二),用精盐腌3-5分钟 3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后,涂遍鱼肉,在有刀纹的一面蘸上面包渣 4. 冬菇用开水焯过,切...

10. 怎么做脯酥全鱼

... 淀粉(蚕豆)15克 火腿15克 豌豆10克 鸡蛋清100克 调料：盐5克 味精3克 鸡油30克 猪油(炼制)50克 黄酒20克 小葱5克 姜5克 脯酥全鱼做法 1. 黄花鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净,从鳃盖下沿砍下鱼头 2. 将鱼头从下巴劈开,去掉鱼石,但背面相连,从鱼脐处将鱼尾剁下,从中间片开成为合页形 3. 再用黄酒、精盐煨一下将鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用 4. 将鱼骨刺、鱼皮去净,成为净鱼...

11. 怎么做锅塌黄鱼

...克 木耳(水发) 10克 油菜10克 鸡蛋120克 调料：醋3克 白砂糖10克 黄酒4克 大蒜(白皮)5克 姜5克 小葱5克 花生油50克 盐6克 锅塌黄鱼做法 1. 鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净 2. 从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块 3. 鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形 4. 然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味 5. 鸡蛋...

12. 怎么做鲁派赛螃蟹

... 辅料：淀粉(玉米)5克 调料：花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克 鲁派赛螃蟹做法 1. 将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条 2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用 3. 勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油 4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起...

13. 怎么做凤尾金鱼

...料 主料：大黄鱼600克 辅料：香菇(鲜)50克 冬笋50克 火腿50克 调料：花椒1克 盐5克 黄酒10克 味精3克 香油10克 淀粉(玉米)10克 鸡油10克 凤尾金鱼做法 1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用 2. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克) 3. 黄花鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净,剁下头、尾(带肉2.6厘米),片下鱼身的两片肉,剥去鱼皮,再片成鱼片24片,平铺在盘...

14. 怎么做果味脯酥鱼

...麦面粉100克 调料：花生油100克 白砂糖75克 白醋50克 盐50克 胡椒粉2克 酱油25克 淀粉(玉米)25克 大葱15克 姜15克 香菜25克 料酒15克 果味脯酥鱼做法 1. 鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹,去五脏洗净 2. 鱼头向左放在砧板上,去下头尾,留着待用 3. 鱼身从尾部向头部剖开两瓣,去净骨刺 4. 坡刀片成3厘米宽的抹刀形片 5. 用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟 6. 另用一小碗...

15. 怎么做椒盐黄花鱼

...的材料 主料：大黄鱼800克 辅料：鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)30克 调料：味精2克 盐8克 香油2克 色拉油100克 料酒20克 大葱15克 姜10克 花椒粉2克 椒盐黄花鱼做法 1. 将鱼去内脏洗净,片成片 2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟,粘上蛋、豆粉 3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片,炸至金黄色时捞起 4. 鱼头、鱼尾另外炸 5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、...

16. 怎么做醋熘黄鱼

...黄鱼的材料 主料：大黄鱼900克 辅料：淀粉(玉米)22克 调料：香醋15克 盐15克 番茄酱15克 白砂糖15克 味精5克 胡椒粉5克 花生油50克 醋熘黄鱼做法 1. 将黄鱼去鳞、内脏,洗净,两面切月牙形花刀,撒上盐,腌渍20分钟 2. 淀粉(7克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用 3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀,涂在鱼全身,放旺火油锅中炸金黄色,盛碟 4. 将葱、姜、...

17. 怎么做面拖黄鱼

...|中餐|晚餐|零食做面拖黄鱼的材料 主料：大黄鱼1000克 辅料：小麦面粉300克 鸡蛋75克 调料：大葱8克 姜5克 植物油50克 盐10克 味精5克 料酒30克 面拖黄鱼做法 1. 黄鱼处理干净,去鳞,切头尾,鱼头去鳃,摊开鱼身去骨,切成8厘米*1厘米长条,和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟. 2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状,再放进腌好的鱼块,沾裹均匀. 3. 炸油50...

18. 怎么做潮州大鱼丸

...克 味精5克 鱼露15克 小葱5克 胡椒粉1克 香油1克 潮州大鱼丸做法 1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里 2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒 3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出 4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将...

19. 怎么做芥菜黄鱼卷

...炸 口味：椒麻味 食用：中餐|晚餐做芥菜黄鱼卷的材料 主料：大黄鱼200克 辅料：荠菜50克 油皮5克 荸荠30克 鸡蛋清30克 小麦面粉100克 调料：大葱5克 姜3克 黄酒10克 盐3克 淀粉(玉米)15克 发酵粉1克 椒盐15克 香油10克 花生油75克 芥菜黄鱼卷做法 1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米,宽0.3厘米的丝 2. 荸荠去皮后切细丝 3. 淀粉(...

20. 怎么做腐皮黄鱼包

...克 小麦面粉20克 猪油(板油)50克 调料：植物油100克 料酒5克 盐4克 味精2克 香油1克 胡椒粉1克 大葱10克 腐皮黄鱼包做法 1. 火腿,板油切成碎末豆腐皮每张切成三角状6小块面粉加水调成粘稠状. 2. 鱼处理干净,去骨取肉,切丝,加火腿、板油及,盐、味精、香油、胡椒粉、葱花,搅匀. 3. 将鱼肉分置豆腐皮上包成春卷状,以面粉糊粘住. 4. 热锅加油倒入包好的腐皮黄鱼,炸至金黄...

21. 怎么做雪花鱼丝羹

...粉(蚕豆)30克 鸡蛋清25克 调料：盐5克 味精2克 小葱1克 鸡油5克 胡椒粉1克 猪油(炼制)15克 雪花鱼丝羹做法 1. 黄鱼剖洗干净,斩去头尾,去掉肚裆,片下两爿脊肉,加入精盐3克,用刀背捶成泥 2. 把干淀粉撒在砧板上,鱼泥放在其上,两面沾上干淀粉,分成3 块,然后用挣面杖擀成薄片 3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出,在冷水中过凉,捞出切成粗丝 5. 把鸡蛋清打散 6. 熟笋、...

22. 怎么做八宝全鱼

...克 调料：大葱15克 姜10克 黄酒100克 盐7克 味精2克 猪油(炼制)25克 八宝全鱼做法 1. 将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀,取出内脏和背脊骨(不能切断鱼腹)洗净 2. 将火腿(50克)、香菇(15克)、竹笋、鸡脯肉、蛋糕(25克)均切成黄豆大小的丁 3.炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至七成热,放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐(5克)、味精(1克),略煸一...

23. 怎么做带扎鱼筒

...的材料 主料：大黄鱼1250克 辅料：香菇(干)20克 猪网油100克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 淀粉(蚕豆)10克 调料：小葱25克 子姜10克 味精2克 盐4克 黄酒15克 鸡油10克 带扎鱼筒做法 1. 将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26 片,皮朝下摊开 2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉 3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水...

24. 怎么做彩熘黄鱼

...：大黄鱼750克 辅料：鸡胸脯肉25克 虾仁25克 豌豆25克 火腿25克 蛋糕25克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱10克 白砂糖20克 黄酒25克 醋15克 盐3克 菜籽油60克 番茄酱50克 味精2克 猪油(炼制)20克 彩熘黄鱼做法 1. 大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉 2. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七...

25. 怎么做炸熘黄鱼

...蛋黄50克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖15克 黄酒20克 酱油20克 醋20克 盐2克 菜籽油100克 炸熘黄鱼做法 1. 黄鱼剖洗净,剁去胸鳍和背鳍,鱼身两侧剞牡丹花刀(即从颔下起,等距离斜刀深批进鱼肉,使鱼肉翻出似牡丹花瓣状),两面各剞6 刀,放入大盘中 2. 将切好花刀的鱼抹上盐,洒酒稍腌渍,然后抹上蛋黄液,拍上干淀粉 3. 荸荠去壳、洗净,...

26. 怎么做葱油黄鱼

...香味 食用：中餐|晚餐做葱油黄鱼的材料 主料：大黄鱼750克 调料：小葱30克 姜30克 胡椒粉2克 白砂糖5克 酱油20克 盐2克 黄酒30克 味精3克 花生油50克 葱油黄鱼做法 1. 将黄鱼开膛,掏去内脏,洗净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身两面的肉厚处,每隔3 厘米刻一刀 2. 炒锅置旺火,舀入清水烧沸,放入鱼浸没,加葱结、姜片、黄酒15克,煮沸,盖上锅盖 3. 再改用微火,保持微沸,鱼嫩熟...

27. 怎么做雪菜大汤黄鱼

...雪菜大汤黄鱼做法 1. 黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,鱼身两侧面剖柳叶花刀 2. 将雪里蕻菜切成细粒 3. 冬笋去皮洗净,切片 4. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎 5. 再烹入黄酒,舀入沸水750毫升,放入葱结,加盖,改中火焖烧约5～8 分钟 6. 再启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,加入精盐,放进笋片、雪菜和熟猪...

28. 怎么做雪菜鱼片

...口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食做雪菜鱼片的材料 主料：大黄鱼800克 辅料：腌雪里蕻40克 竹笋75克 鸡蛋清40克 调料：芡粉7克 香油1克 盐1克 味精1克 料酒5克 植物油75克 雪菜鱼片做法 1. 黄鱼洗净去鳞,取鱼肉切片,放入蛋清、盐、生粉2克搅匀,雪菜切细、笋切片. 2. 热锅加油,倒入鱼片炸熟捞起热锅留油少许,放入笋片、雪菜翻炒,再加入,味精、酒、水小炒,最后加鱼...

29. 怎么做腐皮包黄鱼

...黄鱼600克 油皮200克 辅料：鸡蛋清25克 调料：香菜25克 小葱15克 黄酒10克 盐4克 味精1克 淀粉(蚕豆)10克 椒盐5克 醋10克 番茄酱15克 菜籽油50克 腐皮包黄鱼做法 1. 黄鱼宰杀治净,净肉去皮,斜刀批成长约6 厘米、宽约2 厘米的片,放入碗中 2. 鱼肉碗中磕入蛋清,加精盐,葱末,味精、黄酒、干淀粉拌匀 3. 把油皮用湿毛巾润潮回软,撕去边筋,逐张摊平 4. 将...

30. 怎么做熏石首

...石首的材料 主料：大黄鱼750克 辅料：生菜(团叶)200克 调料：小葱10克 辣酱油25克 香油10克 盐5克 味精5克 黄酒5克 姜汁5克 熏石首做法 1. 鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用 2. 葱去根须,洗净,切段拍松 3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀 4. 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时 5. 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍 6...