1. 怎么做汆汤发菜鲍鱼

...克 发菜(干)10克 调料：味精5克 黄酒15克 鸡油5克 白酱油15克 汆汤发菜鲍鱼做法 1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出 2. 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5 分钟取出,排于碗边的右边 3. 炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,...

2. 怎么做原汤鱿鱼

... 原汤鱿鱼做法 1. 鱿鱼干洗净,切下头待用 2. 鱿鱼身进行泡发,发透后待用 3. 将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3 厘米的长方形 4. 鱿鱼头洗净后用热水洗去异味,放在碗中 5. 猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面,注入上汤200毫升,上笼屉蒸2 小时,过滤待用 6. 切好的水发鱿鱼,在沸水锅中氽一下沥干水分,用料酒10克左右渍匀,放在汤碗中 7. 发莱剔净杂物,在清水中泡5 分钟,沥干水...

3. 怎么做扒蝴蝶虾

... 1.大虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹尾部相连,用刀尖将虾筋斩断葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水肥肉剁成末鸡蛋摊成蛋皮切成细丝火腿切细丝面筋用花刀剞成牡丹花状. 2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细,加葱姜水沿一个方向搅匀,再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅. 3.将虾两扇分开,外卷呈蝴蝶翅状.鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体,按比例放在虾翅中央,用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的...

4. 怎么做明虾三吃

...汁5克 盐8克 味精5克 花生油70克 鸡油5克 明虾三吃做法 1. 将对虾切除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用清水洗净 2. 从虾头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段 3. 将虾腰去皮,用刀从脊背处片1/3 深,放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌 4. 虾尾部去皮留尾,从脊背处片为合页形,用刀轻拍平后打上多十字花刀 5. 将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5...

5. 怎么做氽发菜三丝

...咸鲜味 食用：中餐|晚餐做氽发菜三丝的材料 主料：鸡胸脯肉50克 鸡蛋黄180克 发菜(干)10克 调料：酱油10克 黄酒10克 氽发菜三丝做法 1. 发菜洗净,用温开水泡2分钟,搌净水分 2. 鸡脯肉切成6厘米长的细丝 3. 炒锅放火上,加开水1500毫升 4. 蛋黄煮半熟用针扎一扎,用手轻轻捏入马内,成为细丝时捞出搌净水分 5. 鸡丝下锅,用竹筷划开即捞出 6. 发菜、蛋黄丝、鸡脯肉丝分...

6. 怎么做蝴蝶螺片

...1.海螺蒸横放,先切一小平面放稳,然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片,共12片葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁,即成葱姜水鸡肉剁成泥蓉状取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝火腿也切成细丝.2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅,分做几个长圆形的蝴蝶身子,用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹,黑芝麻做眼,放大圆盘一周,入笼蒸熟.3.勺中加高汤、盐、味精调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在蝴蝶上,中...

7. 怎么做燕巢凤尾虾

... 猪油(炼制)120克 淀粉(玉米)75克 燕巢凤尾虾做法 1. 豌豆洗净,煮熟 2. 香菇去蒂,洗净 3. 葱姜洗净,切末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁 4. 马铃薯去皮洗净,切成细丝,用盐水浸泡,捞出沥干,放入干淀粉适量和面粉拌匀 5. 大虾去头壳,留尾壳洗净,加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、干淀粉25 克,浆拌均匀 6. 炒...

8. 怎么做双燕还巢

...椒粉1克 淀粉(玉米)20克 小葱10克 猪油(炼制)100克 姜10克 酱油25克 鸡油5克 香油15克 双燕还巢做法 1. 鸽蛋洗净,入锅煮熟 2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用 3. 香菇去蒂,洗净,切成粗丝 4. 葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成 5...

9. 怎么做配发菜

...25克 虾仁200克 辅料：淀粉(蚕豆)13克 肥膘肉50克 火腿25克 油菜心50克 调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 香油2克 猪油(炼制)30克 配发菜做法 1. 发菜用清水漂洗2～3 次,去掉泥沙和黑水 2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开,除去腥味,用漏勺捞出,挤干水分 3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝 4. 油菜心洗净 5. 将发菜平铺成...

10. 怎么做发菜长生汤

...bsp;口味：豆豉味 食用：中餐|晚餐做发菜长生汤的材料 主料：发菜(干)15克 蚝豉100克 眉豆100克 花生仁(生)100克 调料：姜5克 黄酒15克 花生油15克 发菜长生汤做法 1. 花生仁、眉豆洗净,用清水浸30分钟,控干水分 2. 发菜洗净,放入滚水中煮滚捞出控干水分 3. 将蚝豉用清水浸10分钟,洗净,加沸水煮30分钟,取出再洗一次 4. 下油15克,爆香姜、蚝豉,撒酒,铲出...

11. 怎么做发菜鱼丸汤

...;清热解毒食谱  工艺：煮 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐做发菜鱼丸汤的材料 主料：发菜(干)15克 白菜200克 芋头100克 辅料：小麦面粉30克 调料：盐8克 姜汁5克 花生油50克 发菜鱼丸汤做法 1. 将白菜洗净沥干水分 2. 发菜用清水浸10分钟,洗净控干水分,加油,再煮2分钟 3. 芋头去皮洗净切片,约蒸3分钟,趁热搓成茸状 4. 将面粉搅成糊状,倒在芋头...

12. 怎么做炸蜘蛛蟹

.... 先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶 2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁 3. 火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内 4. 蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用 5. 把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝 6. 把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形 7. 将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧 8....

13. 怎么做烟筒白菜

...00克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)30克 猪肋条肉(五花肉)300克 鸡蛋清50克 猪肉皮30克 鸡骨架500克 金针菇100克 调料：盐15克 香油15克 猪油(炼制)8克 黄酒8克 淀粉(玉米)12克 味精10克 烟筒白菜做法 1. 先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分 2. 发菜浸洗干净 3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起 4. 精肉(猪瘦肉)也...

14. 怎么做发菜扣蚝豉

...sp; 工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐做发菜扣蚝豉的材料 主料：蚝豉250克 猪肋条肉(五花肉)300克 辅料：发菜(干)6克 香菇(干)5克 淀粉(蚕豆)15克 调料：胡椒粉2克 猪油(炼制)30克 料酒25克 鸡油20克 蚝油10克 大蒜(白皮)5克 酱油10克 姜5克 味精3克 小葱5克 盐5克 陈皮2克 白砂糖10克 发菜扣蚝豉做法 1. 将干发菜拣清洗净,用冷...

15. 怎么做瓤金鲤虾

...5克 味精10克 香油10克 猪油(炼制)8克 淀粉(玉米)8克 鸡油15克 瓤金鲤虾做法 1. 先将虾仁洗净晾干,放砧板上用刀拍扁剁碎,盛起,加入蛋白、味精、精盐,用筷子2对猛力打成虾胶 2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内,搅匀 3. 用碟抹上薄薄白猪油,将虾胶分成12份,每份捏成鱼状,火腿作鳍,青豆去壳开两边作鱼目,虾尾作鱼尾,砌成金鱼状,葱叶作鱼嘴 4. 将发菜浸洗干净,用碗盛起 5. 精肉片...

16. 怎么做金钱虾仁

...鸡蛋清100克 调料：盐3克 味精2克 黄酒15克 姜汁5克 猪油(炼制)50克 金钱虾仁做法 1. 虾仁洗净搌干,放入碗内,加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀 2. 荸荠洗净去皮,切成1 厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗内 3. 将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁 4. 炒锅放旺火上,放入猪油,下入虾仁,用勺?开,出锅沥油 5. 锅内留少许余油...

17. 怎么做麒麟洛鲤

... 盐5克 猪油(炼制)20克 麒麟洛鲤做法 1. 将鲤鱼宰杀,洗净,剁去尾鳍的下叉和背鳍,在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹,刀口抹上精盐和黄酒,把胸鳍移至头上作耳朵 2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸 3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮,切成丝 4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松 5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右,去杂质,洗净后轻轻揉擦,使其松散,再用清水漂洗,待用 6. 熟火腿...

18. 怎么做掌上明珠鲍鱼

... 1. 将鲍鱼片成片,用热汤氽一下 2. 火腿切成细丝 3. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝 4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以洗净的香菜梗捆扎,装入碗内 5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升,上笼蒸10 分钟取出 6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用 7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨 8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20 分钟 9. 鸡脯肉砸成泥和...

19. 怎么做金钱发菜

...鸡汤味鲜,鸡茸脆嫩,发菜绵软.做金钱发菜的材料 主料：发菜(干)20克 鸡胸脯肉100克 鸡蛋180克 辅料：菠菜10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 玉兰片5克 调料：黄酒15克 味精1克 盐2克 猪油(炼制)15克 金钱发菜做法 1. 将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子 2. 发菜漂洗干净,用手攥干水分 3. 玉兰片切成薄片 4. 嫩菠菜叶淘洗干净 5....

20. 怎么做鲤鱼跳龙门

...10克 盐5克 味精2克 鲤鱼跳龙门做法 1. 用白萝卜雕刻4 个龙头 2. 将粉丝扎成大拇指粗,13.2 厘米长的龙骨 3. 扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油 4. 鸡蛋入油锅摊成蛋皮 5. 用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身 6. 龙的鳞甲用香菜叶摆成 7. 龙爪用鸡爪代替 8. 取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用 9. 将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后...

21. 怎么做南乳杂锦

...,洗净 3. 红萝卜去皮,切寸长薄片 4. 冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软,洗净 5. 冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂 6. 腐皮切成寸半方片 7. 发菜浸软,捞起挤干,加15克花生油搓匀,用清水泡净 8. 绿豆芽摘去头尾 9. 红腐乳用汤匙压成糊状,加15克清水混和 10. 烧滚清水,下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟 11. 取出过冷,洗净,沥干备用 12. 烧热...

22. 怎么做鲍鱼龙须菜

...10克 鸡油100克 味精5克 淀粉(玉米)40克 大葱15克 姜15克 八角5克 盐3克 鲍鱼龙须菜做法 1. 将鲍鱼冲洗一下片成片,码入盘内一端 2. 龙须菜撕去外筋,码入盘内另一端 3. 盘中加入少许鲍鱼原汤汁 4. 坐勺上火,加入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片炸出香味 5. 烹入料酒,加入鸡汤、精盐烧开 6. 捞出佐料,撇去浮沫,把鲍鱼龙须菜轻轻推入,煨焖 7. 调入味精,淋入水淀粉,...

23. 怎么做烧香菇托

... 鸡油10克 植物油18克 烧香菇托做法 1.干香菇洗净,片去蒂,放入碗内,加入鲜汤、味精、料酒,在旺火上蒸10分钟左右,取出后滗去汤汁备用.2.鸡脯肉斩成泥后装入碗内.鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,分3次搅入鸡泥中,再加入精盐、料酒、味精搅匀.油菜叶洗净后切末,火腿切末发菜摘去杂质后洗净.3.将蒸好的香菇正面朝下,摆在案子上,撒上少许面粉,再分别抹上鸡泥子,在鸡泥子上面撒上火腿末、油菜末和发菜....

24. 怎么做迎春罗汉斋

... 50克 荷兰豆50克 冬笋50克 大白菜(青口)160克 辅料：红萝卜30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：盐5克 白砂糖15克 味精5克 老抽50克 胡椒粉3克 花生油25克 生抽15克 迎春罗汉斋做法 1. 鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟,取出晾凉,脱去蛋壳,放适量生抽拌匀,沾上干淀粉 2. 腐竹用清水泡软,煮透切成段 3. 炸面筋用热水泡软,加适量碱面抓洗干净油腻,再用清水冲洗去碱味,切成块 4...

25. 怎么做美人鱼翅卷

... 盐3克 味精2克 白砂糖15克 美人鱼翅卷做法 1. 鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸 2. 鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥 3. 油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出 4. 鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半 5. 鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出 6. 油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥 7. 将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段 8....

26. 怎么做罗汉全斋

...发菜(干)20克 栗子(熟)50克 木耳(水发) 25克 素鸡50克 蘑菇(鲜蘑)50克 冬笋50克 香菇(干)20克 黄花菜25克 白果(鲜)25克 菜花25克 胡萝卜25克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：黄酒2克 花生油50克 酱油30克 姜2克 白砂糖2克 味精2克 香油25克 罗汉全斋做法 1. 发菜用冷水洗净,挤干水分 2. 水发香菇、鲜蘑菇、熟冬笋、胡萝卜分别切成骨牌块 3. ...

27. 怎么做发财鸡卷

...豆)15克 猪油(炼制)60克 发财鸡卷做法 1.将鸡脯肉用清水洗净,去骨去皮,批成约10厘米长,4厘米宽的薄片,加蛋清,精盐,味精各少许与干淀粉10克拌和上浆.水发香菇去蒂洗净,剪成小条,发菜清水洗净. 2.炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热倒入鸡片滑熟,取出沥油,将香菇条用鸡片包好,卷成卷,外面用发菜包扎好. 3.将鸡卷放入炒锅内,加鲜汤75克和绍酒,精盐,味精,上火略烧,将鸡卷取出,摆放在...

28. 怎么做海参排翅

...批成薄片,再切成细丝,入开水锅中略焯取出,发菜用清水浸发,洗净,用刀斩碎,放入盛器,加绍酒,精盐,味精,干淀粉拌和,将其捏成海参状,上笼用旺火蒸5分钟,制成素海参. 2.炒锅上火,放油烧热,下玉兰笋,加精盐,味精,素鲜汤150克,烧沸后下海参,再用小火烩3-5分钟,将玉兰笋取出排列在盘子四周,将海参放在中间,锅内卤汁用湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅浇在海参与笋丝上即成. 海参排翅营养分析 玉米笋(罐...

29. 怎么做罗汉菜

...果(鲜)25克 菜花25克 蘑菇(鲜蘑)50克 胡萝卜25克 木耳(水发) 25克 调料：料酒2克 淀粉(豌豆)5克 花生油75克 姜2克 白砂糖2克 味精2克 香油25克 罗汉菜做法 1.发菜用冷水洗净,挤干水分.冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块.菜花切成栗子块.白果拍碎.黄花菜切成3厘米长的段.素鸡切成3厘米长的片.将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟.木耳去蒂,用清水洗净,沥干...

30. 怎么做一品豆腐

...仁25克 生菜(团叶)25克 鸡蛋120克 调料：猪油(炼制)25克 盐5克 胡椒粉2克 味精2克 一品豆腐做法 1. 豆腐切去边皮,用网筛滤过,去渣成豆腐茸 2. 鸡脯肉去皮去筋 3. 虾仁去除沙线洗净,同鸡肉放在一起,用刀背敲成鸡虾茸,加少量清水化稀 4. 鸡蛋打碎,取蛋清放入豆腐茸中拌和,加味精、盐、胡椒粉拌匀 5. 取平底盘一只,并在盘内涂一些熟猪油,将拌好的豆腐茸倒入盘中铺平 6....