平顶山特色卤猪蹄做法

文章分类:公司动态 发布时间:2018-03-01 原文作者:fanshifu 阅读( )

  卤猪蹄是广受欢迎的一道美食,这道美食想要做好并不容易,不仅要懂得美食的操作步骤,还要注意到很多细节,比如拿捏好每一种食材的量,掌握好火候以及时间等等。
卤菜培训哪里有   用料:姜、葱、蒜、八角2个、桂皮、干辣椒1个学凉菜多少钱、冰糖、猪蹄500g、酱油、盐、冰糖、香叶  做法:  1、桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结  2、将猪蹄洗干净切成小块锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用  3、锅中放油入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒、水  4、然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟  等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘

小贴士:
美味的卤猪蹄的做法提示:好味道的卤味儿,卤水是关键。那些老字号的卤味儿店,最最值钱的就是那锅上百年的老卤水。咱自家煮卤味儿,一锅好味道的卤水好好处理之后存下来,再次使用时味道越来越香浓。卤水的保存还是有些关键点的,如果处理不好,可就坏了一锅好卤水啊!

卤菜培训哪里有 学习时间:
一般一个星期左右可完全掌握;根据个人接收能力,不限制学习时间,学会为止,包教包会。吃住免费,中途不再收任何费用。

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套餐介绍
1.特色卤猪肉系列:【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、凉拌菜卤菜培训猪脆骨、卤香肠 】
2.特色卤鸭肉系列:【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑卤肉配方鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
3.秘制牛肉系列:【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
4.凉菜系列:【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
5.特色卤鸡肉系列:【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】

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  卤猪蹄怎么上色
1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好
2、先购买有蹄筋的猪脚,然后用筷子直接插入,再放入煤气中烤一下,烤成黄色即可,千万别烤焦了
3、之后就可以用镊子处理猪脚,再将猪脚对半切开之后切成4块,然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净卤菜学费
4、再将料酒倒入水里,放入姜片,煮开之后撇去血水,然后放入焯好的猪脚
5、将料包压住,脆皮烤鸭培训倒入可以淹没猪脚的开水,倒入卤肉老汤,没有可以忽略,再放入葱姜
6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里,大概煮10分钟就可以盛出
7、再倒入料酒,盖好锅盖中小火焖煮1小时,再倒入酱油,然后放入冰糖搅拌一会
8、盖好锅盖中小火焖40分钟至猪脚软烂即可。再将猪脚捞出,然后将肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒中,之后酱肉的时候放入锅里卤,味道会特别好,一般能够储存半个月。


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原文来自:小五师傅
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