孟津凉菜技术培训教程

文章分类:公司动态 发布时间:2018-03-01 原文作者:fanshifu 阅读( )

凉菜在我们的餐桌上出镜频率是非常高的,它的选材要精细,特点是干香、脆嫩、爽口、不腻,色泽漂亮,造形多样。深得吃货们的喜爱。每一位合格的厨师都知道,制作一道上好的凉菜需要的就是一款好的酱汁。今天我们就来介绍几种凉菜酱汁的配方。
凉菜去哪里学
套餐介绍
1.特色卤鸭肉系列:【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
2.秘制牛肉系列:【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】
3.特色卤鸡肉系列:【道口烧鸡、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡心、卤鸡珍、卤鸡肝】
4.凉菜系列:【干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、红油云丝、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、五彩素什锦、凉拌豆腐卷、油菜拌豆筋、凉拌石花菜、香菜拌木耳、凉拌田七、红油大拉皮、凉拌粉丝、洋葱拌杏仁、土芹拌香干、香椿豆腐、十香凉粉、香葱拌豆腐、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、炝拌土豆丝、凉拌紫甘蓝、凉拌苦瓜、拌海带丝、红油蕨根粉、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜】
5.特色卤猪肉系列:【卤猪头肉、猪耳朵卤菜熟食培训哪家好、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】

小五师傅卤菜优势:
打工不如自己创业,俗话说,学会一个技术,致富整个家庭。加入小五师傅餐饮培川味卤菜培训训中心,轻松致富创卤菜凉拌菜培训业,一次性收费,100%传授配方,100%真材实料,100%毫无保留,老师手把手教, 学员全程亲自动手操作,确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观,满意后再签订合同。

疑问解答:
1.多久能学会?
我们是包教会的,学多久都没有关系,一般正常的是一个星期学会全部内容,如果您回去后自己实操有不懂的地方,可以随时打电话或者发微信我们咨询。后期我们推出新的菜品还可以免费过来学习。
2.你们是学校吗?
我们不是学校, 卤菜这块我们的优势是实体店培训,实体店可以在厨房上手操作,从原材料采购、原材料摆放保存、加工配菜、成品制作,以及后面的实体店售卖,每天卖不完的成品的保存,以及促销和经营模式,都是学校没有的。
3.你的的具体地址在哪儿?
我们的地址是在河南郑州,培训中心的具体地址交通更是便利,公交地铁下车即到。有些人觉得自己是外地的,距离比较远,其实距离卤肉怎么做真的不是问题,因为你要考虑长远啊,特色和口味才是最主要的吧,咱们做的是口碑,全国各地的学员都是慕名而来的。


学习课程
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.培训高汤、卤汤的配方与制作。
3.讲解香辛料的分类、选料与加工。
4.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
5.培训卤菜店投资预算与经营方法。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训卤汤调色调味、火候把握。


花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒、料酒、葡萄酒、啤酒、白酒
主要用于动物性原料的增香去异、杀菌消毒。酒中所含的乙醇,通过使蛋白质变性、凝固而起到杀菌作用。乙醇浓度在50%—90%范围内,并且有水存在时杀菌效果较好。
像醉虾、醉蟹等菜肴,宜选用二锅头白酒、米酒、花雕酒,并结合盐、姜凉菜培训班汁、花椒、胡椒粉等协同杀菌,同时注意醉制时间。

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原文来自:小五师傅
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