宁陵凉菜培训技术实体店培训

文章分类:公司动态 发布时间:2018-03-01 原文作者:fanshifu 阅读( )

生活条件好了,节日里大鱼大肉吃的难免有些小腻,桌上来道爽口的小凉菜吃吃,心里总是美滋滋的。这一道凉菜菜肴是现代红油凉拌菜培训宴席中不可缺少、引人入胜的一道菜品,口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。多数食用时清凉爽口,在年味四溢的丰盛家宴上,深受人们的喜爱!
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蓑衣黄瓜
主料
黄瓜两条
辅料
生抽、辣椒
芝麻油、葱
醋、花椒
食用油、食盐
白糖、筷子
蓑衣黄瓜的做法步骤
1. 将黄瓜洗净用筷子固定在两边
2. 用刀呈平行面切下去,切到筷子阻隔的地方收刀
3. 将一条黄瓜全面平面切完
4. 切好的黄瓜翻转到因筷子阻隔没有切到的那一面,用刀斜着切,
5. 整个黄瓜切完后就成了蓑衣状,摆到盘中
6. 两条黄瓜全部按上述方法切好
7. 将葱辣椒切好备用
8. 锅内倒油烧热后放入葱辣椒花椒改小火炸香
9. 炸好后倒出
10. 将炸好的调料里倒入生抽,芝麻油,醋,白糖,少许食油一起搅匀
11. 搅匀的调料倒在切好的黄瓜上


要注意颜色的配合和映衬。
"硬面"和"软面"要很好地结合。
拼摆的花样和形式要富于变化。
要很好地选择盛器。凉菜培训学校
要防止带汤汁的不同口味的原料互相"串味"。
此外,拼摆冷盘时还要特别注意卫生。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式

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套餐介绍
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3.特色卤猪肉系列:【卤猪头肉、猪耳朵、连心肉、猪心、猪大肠、猪肺、猪肝、肘子、猪口条、猪脆骨、卤香肠 】
4.特色卤鸭肉系列:【卤鸭脖、麻辣鸭脖、久久鸭脖、绝味鸭脖、周黑鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭胗、鸭心、鸭板肠、麻辣鸭舌、麻辣鸭锁骨、麻辣鸭掌等等。】
5.秘制牛肉系列:【酱牛肉、酱牛肚、酱牛蹄筋、卤牛鞭、酱牛腩 】

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泡仔姜、老姜、姜汁
生姜酚、姜油酮是杀菌的主要成分。泡仔姜较嫩,可切成丝、片,用于凉拌;老姜中粗纤维含量丰富,宜切末或榨汁。
代表味型:姜味汁—— 熟食培训班用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色辛香味,最宜拌食禽类、海鲜类。如:姜汁鸡块、姜汁鸽脯、姜汁螺片等。


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原文来自:小五师傅
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