沈丘县卤菜培训技术

文章分类:新闻资讯 发布时间:2018-07-28 原文作者:bianji01 阅读( )

卤菜培训技术

卤菜卤菜培训技术也因人而异,不同的地方不同的人做出来的卤菜卤菜培训技术,味道自然是不一样的。制作出的成品,口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造型整齐美观、摆盘和谐悦目。由于卤菜卤菜培训技术在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情,小五师傅相信很多投资者对卤菜卤菜培训技术利润可能会非常感兴趣,卤菜卤菜培训技术最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,

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卤菜培训技术,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁,红油凉拌,熏烤,油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜卤菜培训技术,凉拌菜,香辣油炸的三大类,全国各地的卤菜培训技术都较为普遍,多为卤菜卤菜培训技术,凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。

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小五师傅餐饮培训中心,河南省唯一一家以实体店边教学,边营业,经过老师指导的学员做出的成品都是要符合可以在营业店销售,只有这样严格要求,学员才能学到真本事,不管你回去是开店还是流动摆摊做没事,我们都要保证你学会为止,不限学习时间,想学美食不妨来小五师傅看看,先品尝满意再交付学费。

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切乳猪

原料:新鲜乳猪1只(约2000克)

调料:姜100克,盐100克,味精200克,当归10克,桂皮10克,香叶5克,草果3克,陈皮1个,豉油沙姜汁1份

步骤:

1.将新鲜乳猪的所有内脏去除,掏走猪脑,摘去板油,并把排骨、脚骨、腿骨、肩骨去掉,洗净。

2.将除豉油沙姜汁外所有调料混合均匀,制作成浸料。

3.把浸料放进清水里,大火烧开后转小火煮30分钟,让其入味。

4.把乳猪放入烧开的浸料里,小火浸40分钟。

5.取出,待凉透后砍件,蘸上豉油沙姜汁食用。

营养功效:乳猪脂肪高,可补充热量。

温馨提示

整理造型的时候不要弄破乳猪表皮,并且在烧卤的时候要用小火。

 

近年来,我小五师傅餐饮培训中心不断学习提高自身的卤菜卤菜培训技术制作方法,并亲身实践经营多家直营店不断积累成熟的销售管理经验。同时以讲授+实践+开店指导的独创方式,从辨认材料、药材与初步制作卤汁开始,通过手把手、面对面的教学方式,将最核心的卤菜卤菜培训技术配方和制作方法,全面无保留的传授给学员。

你们有哪些培训项目?
我们的项目分八大类,有凉菜培训系列、特色卤猪肉培训系列、特色卤鸡肉培训系列、特色卤鸭肉培训系列、秘制牛肉培训系列、炸鸡系列、烤鸭系列、特色单品培训系列等

掌握刀法。正确使用刀法,对于拌菜形状美观,保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果,是拌菜最常用的刀法之一。推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可象拉锯那样,一推一拉地来回切下去。铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。

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原文来自:小五师傅
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