卫辉市早餐卤菜培训学校

文章分类:新闻资讯 发布时间:2018-07-28 原文作者:bianji01 阅读( )

早餐卤菜培训学校

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卤水鸭肠

原料:鸭肠400克

调料:潮州卤水1份,纯碱、料酒、盐、淀粉各适量

步骤:

1.将鸭肠清洗干净,去掉油膏,再放入纯碱、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟。

2.抓洗完的鸭肠用清水冲洗干净。

3.将清水烧开,放入鸭肠,用长筷翻动,见其转色后取出。

4.把鸭肠迅速放在准备好的潮州卤水里,浸5分钟即可。

营养功效:鸭肠可补充人体所必需的蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。

温馨提示

清洗鸭肠一定要先翻洗内侧,这样才能清洗干净。

 

现今的夜市摊也是很热门的创业项目,小五师傅一直秉承以学员为本的原则。做好,做精的宗旨。为学员提供全套的配方和培训。开个流动摊位,或者直接开个小店,不分春夏秋冬,不分县城乡镇都很受欢迎,烧烤配菜,包子店配菜,早点配菜,饭店配菜,投入小,见效快,是创业者不错的选择。小五师傅小吃培训强烈推荐“凉菜”。搭配上营养粥,谷和豆浆,您就可以创业了!

调味汁的介绍
五香汁:用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
茶熏味:用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
酱汁用料:为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

凉菜装盘的3个步骤:
无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。

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原文来自:小五师傅
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