龙安区早餐卤菜培训学校

文章分类:新闻资讯 发布时间:2018-07-27 原文作者:bianji01 阅读( )

早餐卤菜培训学校

开卤菜早餐卤菜培训学校店,就要有特色,不然没有差异化,客人为什么能记住你的店呢?再者,做卤菜早餐卤菜培训学校一般来说大众菜要根据当地行情定价,不易过高,以免给消费者留下价格高的印象。当然,,特色菜就可以高毛利高定价,因为别的卤菜早餐卤菜培训学校店做不出来,客人要吃就只能来本店,所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分,一是从口味上分,二是从食材上分,比如,南方爱吃鸭子,北方爱吃鸡,在主打特色的时候就要根据食材,南方要主打某某鸭,北方就要主打某某鸡,第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色,真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时,大众菜品支撑大众消费,也要用心去做。

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小五师傅学校致力于卤菜早餐卤菜培训学校早餐卤菜培训学校行业,专业培训各种特色早餐卤菜培训学校技术。以正宗骨里香秘方为基础,辅以数十年成功开店经验、和20多年教学实践、潜心研发出无任何添加剂成分的老汤秘方,是一家追求卓越,专注品质和细节的特色餐饮培训学校,多年来我们一直在不断地努力创新技术。专攻一业而求精、凭没有较好只有更好的精神不断进取,是目前为止河南郑州市唯一一家专门传授卤菜早餐卤菜培训学校早餐卤菜培训学校技术的培训学校。

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广式片皮鸭

原料:光鸭1只(约2500克)

调料:烧鸭盐60克,烧鸭皮水1份

步骤:

1.将鸭从腹部开肚,掏清所有内脏并清洗干净。

2.稍沥干内腔的水,用烧鸭盐来回擦鸭内腔让其入味,然后用直径1.5厘米、长7厘米的竹子撑在鸭胸骨与鸭背骨之间,让其胸腔饱满。

3.用鹅尾针对开口进行缝口,缝针后用清水清洗粘在鸭身上的烧鸭盐。

4.把鸭挂好后用开水进行烫皮,使其皮肤绷紧、微黄即可,千万不要烫得过久。

5.烫完皮后马上过一下冷水,用干净的水冲洗一下鸭身。

6.让鸭稍沥干水,用风扇吹一会儿就可以淋烧鸭皮水了,把皮水来回几遍均匀地淋到鸭身上。淋皮水后不要用手去碰鸭身。

7.用风扇进行风干,风干时间依天气而定,一般需要8小时左右,风干后的皮是干燥的,比之前黄。

8.把鸭挂入已预热到230℃的烧烤炉里,烧烤期间炉温控制在220~225℃,依天气与鸭的大小烧35~50分钟即可。

9.食用时在面饼上放上鸭皮、黄瓜、大葱,涂上甜面酱即可。

营养功效:抗衰老。

温馨提示

感冒患者不宜食用鸭肉。

 

凉菜做法特点: 它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

凉菜花色冷拼怎么做
也称象形拼盘、工艺冷盘,是经过全心构思后,运用精湛的刀工及艺术手腕,将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式,其操作程序比较复杂,故正常只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出,图案新颖,形态生动,造型逼真,食用性强。

学会调味。调味是拌菜的关键,也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等要求,正确选择调味品,并且按照各种调料的特性,酌量、适时使用调料。否则将达不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水、芫荽等。

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原文来自:小五师傅
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