台前县卤菜饮料培训

文章分类:新闻资讯 发布时间:2018-07-27 原文作者:bianji01 阅读( )

卤菜饮料培训

一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉 卤菜卤菜饮料培训,卤水一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。卤菜卤菜饮料培训是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜卤菜饮料培训的特点是:取料广,操作方便,原料鲜嫩,口味清爽,有大酸大辣、咸酸、甜酸之分,能更多地保存主、辅料营养素,为配酒的佳肴。卤菜卤菜饮料培训店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜卤菜饮料培训店最大上风所在。

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咸香鸭下巴

原料:鸭下巴1000克

调料:咸鸡水1份,香油适量

步骤:

1.将鸭下巴清洗干净,刮净余毛,去掉污物。

2.把水烧开,将鸭下巴放入稍烫,去掉血水,用凉水冲洗。

3.把鸭下巴放入烧开的咸鸡水里,大火再次烧开后转小火,煮10分钟左右熄火,用余温泡20分钟,取出刷上香油即可。

营养功效:主治食欲不振。

温馨提示

若配上清爽的梅子酒,风味更佳。

 

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调味汁的介绍
三味汁:将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。
麻辣汁:用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
五香味:用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料,如:五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等
糖油汁:用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜,为白色甜香味,如:糖油黄瓜、糖油莴笋等。

凉菜的装盘6种方法:
排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。
堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。
叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。
围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。
摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。
覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。

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原文来自:小五师傅
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