郸城县学卤菜技术

文章分类:新闻资讯 发布时间:2018-07-27 原文作者:bianji01 阅读( )

学卤菜技术

再厉害的技能培训团队,卤菜学卤菜技术共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,卤菜学卤菜技术,在饮食业俗称冷荤或冷盘。慢慢的越来越多的人想要学习卤菜学卤菜技术技术卤菜学卤菜技术,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为卤菜学卤菜技术。?卤菜学卤菜技术便于携带、存放便利、味道鲜美,是人们喜爱的卤菜学卤菜技术。就会有很多人会以卤菜学卤菜技术为主,只要学员成功了,培训团队才叫成功。当然了,小吃创业不单单是培训团队一方面。还与我们创业者也有联系。川味卤菜学卤菜技术使川菜饮食文化的重要组成部分之一从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,卤菜学卤菜技术具有中国风味特色,是经久不衰的一种菜品,

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卤菜学卤菜技术市场广阔,十三亿人一日三餐庞大的市场需求,家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场,数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。卤菜学卤菜技术选址易,凡有菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是学卤菜技术卤味的较佳地址。卤菜学卤菜技术投资不高,中小城市较低总投资2万元左右即可,在大城市开一家标准店也只需要投资5—8万元。

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“小吃改变命运,创业成就人生”。随着人们对小吃了解的深入,以及行业本身的迅速发展,我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目,产品口味丰富,适合各地特色。所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、见效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店,也可流动经营。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想,是广大投资者的理想选择。

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烤鸡腿

原料:鸡腿400克

调料:烧烤腌料1份,食用油、孜然粉、辣椒粉各适量

步骤:

1.把鸡腿清洗干净,在鸡腿肉厚的地方竖切一刀,放入腌料腌30分钟左右,再用竹扞串起。

2.烧炭起火,把腌好的鸡腿放在炉架上烧至转色,不断地涂上烧烤腌料,待差不多熟时扫上食用油,撒上孜然粉和辣椒粉即可。中途要多翻动几次,以免集中受火烧焦。

营养功效:鸡腿肉中蛋白质的含量较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

温馨提示

将鸡腿用中火烧至五成熟时,刷上烧烤汁,要勤翻动,烧至七成熟时,转大火,刷汁次数增加。

 

小五师傅卤菜学卤菜技术培训承诺,凡来我中心参加培训的学员,我基地将为其提供最好的教学实践环境,包教包会,学会为止。想要开店的朋友,我公司还将提供全面系统化的指导,在卤菜学卤菜技术制作过程中出现多种疑难问题,也将免费为您解答。欢迎大家来我学校考察,并期望与您携手共创未来!

凉菜常用技巧
食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒:腌拌后能散发出特有的“麻”味,是增添菜肴香气的必备配料。
酒:通常为米酒、黄酒及高粱酒,主要作用为去腥,能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋:能除去蔬菜根茎的天然涩味,腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水:可稀释调味及发酵后浓度,适合直接生食的材料,以便确保卫生。

掌握刀法。正确使用刀法,对于拌菜形状美观,保存营养成分意义重大。拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果,是拌菜最常用的刀法之一。推切,适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下,切时刀由后向前推,着力点在刀的后端。拉切,适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直,由前向后拉,着力点在刀的前端。锯切,适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时,可象拉锯那样,一推一拉地来回切下去。铡切,适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端,要一手握刀柄,一手压刀背,两手交替用力,以铡断原料。滚刀切,是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀,将原料滚动一次,用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。拌菜前,要视原料的质地软硬程度,正确运用刀法,才能收到理想的效果。

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原文来自:小五师傅
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