禹王台区凉拌菜卤菜培训

文章分类:新闻资讯 发布时间:2018-07-26 原文作者:bianji01 阅读( )

凉拌菜卤菜培训

也由于运营简略,卤菜凉拌菜卤菜培训属快速消费品,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,即便有正宗技能也很少有人会把时机倾囊相授让你来开店挤走他,怎么办呢?卤菜凉拌菜卤菜培训技能登峰造极,在餐饮界深得好评。并且售卖卤菜凉拌菜卤菜培训并不用像开火锅店那样需要一定的店面,只要一个很小的门面就可以了,甚至不要门面,随便一个摊就可以。既然是做卤菜凉拌菜卤菜培训生意,小五师傅相信很多投资者对卤菜凉拌菜卤菜培训利润可能会非常感兴趣,

凉拌菜卤菜培训

影响一家卤菜凉拌菜卤菜培训店面生意的好坏的因素就是店面的位置了。店面的选择可以说非常的重要,一个有客流量的店面,可以说已经成功了一半。那么一家卤菜凉拌菜卤菜培训店的店面该如何选择呢?我们有请成都烧烤培训的店家为我们讲述。

凉拌菜卤菜培训

小五师傅餐饮培训项目总共包含:小吃系列,早餐系列,卤菜凉拌菜卤菜培训系列,凉菜系列,烧烤系列,炒菜系列,特色粉面系列,精品砂锅系列,精品饼类系列,火锅系列,盖浇饭系列,干锅系列,香酥鱼系列,包子系列,饼类系列,营养粥系列,小五师傅以火爆的市场项目,精品的课程内容,以培训一家,成功一家为目标,争创餐饮美食行业领航者,学做美食,不妨来小五师傅看看,尝后再决定是否学习!

凉拌菜卤菜培训

 

专用卤水的制作方法

一、香辣卤水

原料:

1.药材配方:花椒150克,大料60克,排草50克,黑胡椒、肉桂各40克,沙姜35克,灵香草、孜然各30克,母丁香、小茴香各25克,草果、白蔻各15克,玉果、砂仁各10克,甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克

2.大葱1500克,姜250克,大蒜250克,干辣椒500克,焦糖100克

调料:味精400克,盐1000克,生抽500毫升

做法:

1.准备两个汤包袋。

2.把姜压扁,大葱切段,大蒜炸至金黄,装入汤包袋中。另一个汤包袋装入所需药材。

3.把老卤加入到清水中,并放入药材包。

4.把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤水中。

5.将干辣椒剪开成段。

6.把卤水大火烧开后放入剪好的干辣椒,小火煮30分钟。

7.把炒好的焦糖加进卤水里面。

8.倒入调料,搅拌均匀即成。

注:老卤即反复多次卤制过食物,并保存完好的卤水,也可用骨汤或老母鸡熬制的清汤代替。卤完一次东西,要将大葱、姜、大蒜的汤包捞出。

 

小五师傅培训时间: 培训时间上午8:00-12:00,下午2:00-5:00 学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个星期六星期日学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为7天左右,视个人学习能力而定,老师手把手教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,学校不限定学习时间。 食宿安排:学校免费提供配套的学员宿舍(被子,枕头等),学员卫生间,热水器,洗衣机等生活住宿用品(学员只需要带洗簌和个人衣物即可);学习期间包吃包住的。

卤菜凉拌菜卤菜培训不够味原因有三点?
一.做卤水的时候,香辛料没有严格配比
看别人做卤水感觉很简单,这个香料放一点,那个香料放一点,只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好,实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者,在没有任何基础下,如果没有经过严格地配比量化,自己摸索基本上不可能。
二.卤制的时候,没有注意到一些小规则,往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。
卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子,因为加了化学增香添加剂,为了防止化学增香剂随着高温挥发,只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜凉拌菜卤菜培训的禁忌:一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着,口感不好。
三.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。
卤水要春夏秋每天早晚烧开一次,冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)

卤水的保养
注意1:老卤水如不放入冰箱早晚都要各烧开二十分钟,杀毒,经常煮菜卤水里的肉渣肉油较多,要常期清理掉,保持卤水干净
注意2:卤水每过一段时间味道都会变淡变少,所以我们要常加水,味道淡了要加大料和盐鸡精同时葱姜蒜料酒有增香去腥的作用
注意3:每次卤后捞起佐料,除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变酸
注意4:卤汁要专卤专用,不可混为一盆,如:卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁;需辛辣味较重的鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠类为一类卤水;含淀粉较多易变质的豆制品和藕类则为一次性卤水。腥味较重的肠和肚类为一类卤汁

 

推荐阅读:
原文来自:小五师傅
more

推荐产品

more

相关新闻